sous vide технология сувид су вид

технология sous vide

Что такое технология sous vide (сувид или су вид ) приготовление?
В основном под этой технологией понимают варки в вакууме при низкой температуре, который сейчас на слуху и в моде благодаря многим кулинарным шоу и многим преимуществам этого метода.

По сути, технология sous vide это такой тип рецепта приготовления, при котором пища, которую нужно приготовить, запаивается под вакуумом в пластиковый пакет, а затем готовится в воде при постоянной температуре в течение гораздо более длительного периода времени, чем при обычном приготовлении. .

Цель технологии sous-vide состоит в том, чтобы приготовить еду равномерно, добиться мягкой текстуры , более аутентичного вкуса и естественного цвета, без пережаренных частей, без вымачивания в воде при варке . Это технология sous vide приготовления продуктов также позволяет продуктам сохранять свои питательные вещества и снизить потребление жиров.

Технологию су вид, т.е приготовление в вакууме при низкой температуре, придумали еще в конце восемнадцатого века но она не получила широкого распространения. Затем этот метод был возрожден в 1970-х годах шеф-поваром Жоржем Пралусом в ресторане Troisgros в Роане, Франция, по очень конкретной причине: Pralus искал способ приготовить фуа-гра, сохраняя его первоначальный вид, сохраняя жира и получения лучшей консистенции. Другие повара также сыграли фундаментальную роль в развитии низкотемпературной кулинарии Sous-vide. Прежде всего это, конечно, испанцы Джоан Рока и Нарсис Канер, которые изобрели Roner , или оборудование, которое поддерживает постоянную температуру воды в водяной бане, позволяя готовить медленно. Интересно знать, что название устройства происходит от союза их двух фамилий: (Ro) ca и Ca (ner).

Поделиться информацией с друзьями: ВКонтакте Одноклассники Facebook Twitter технология sous vide