грудка в сувиде — Очень удобное мясо и способ приготовления, позволяющий сделать блюдо сочным и практически не требующим внимания при приготовлении — вы просто не сможете ее выварить или высушить, как это происходит во многих других способах приготовления куриной грудки.
В нашем рецепте куриную грудку можно отделить заранее от всех костей и хряща и получить куриное филе, рецепт от этого не изменится.
И так, нам понадобится для рецепта грудка в сувиде:
- грудка куриная
- перец черный молотый – по вкусу
- Соль, ориентируйтесь на 0,5 % от массы грудки.
- розмарин по желанию
Разогрейте вашу емкость с аппаратом sous vide до желаемой конечной температуры в соответствии с временной таблицей, чем ниже температура — тем больше времени требуется. Диапазон для куриного мяса — от 60 градусов и 4 часов до 74 градусов и час-два времени. Все зависит от толщины куска, ведь прогреться он должен весь по всей толщине.
Опыт показывает, что самые хорошие результаты можно получить при приготовлении при температуре 60-62 и времени готовки 4-6 часов. Не переживайте, ни что не выварится за такое время, технология как будто создана, чтобы «поставил готовиться и забыл, а оно приготовилось». Поэтому давайте считать что куриная грудка сувид время приготовления 4 часа при температуре 62 градуса. Если не снимали грудку с костей, то добавьте еще час ко времени. При этом вы получите готовый продукт, в котором останется большая часть влаги.
- приправить курицу су вид: Обильно приправить куриные грудки с косточкой и кожей солью и черным перцем. СОли берем от полпроцента до 1 процента от массы грудки. Можно готовить и без соли, если вы не употребляете соль. Она только для вкуса, никаких других действий в этом рецепте соль не несет.
приправить курицу су вид - Курную грудку сувид укладываем в в пакет и вакуумируем.
Курную грудку для су вид укладываем теперь в в пакет - Запечатайте вакуумным аппаратом пакет с куриными грудками сувид.
- Опустите пакет в водяную емкость су вид.
Опустите пакет в водяную емкость су вид - Выньте куриную грудку су вид из вакуумного пакета,промокните насухо с обеих сторон.
достаньте готовую куриную грудку из су вид пакета - Нагрейте тяжелую чугунную сковороду или сковороду из нержавеющей стали, покрытую одной столовой ложкой растительного масла и Осторожно добавьте грудку сувид в горячее масло кожей вниз.
- Готовьте на сковороде куриную грудку су вид, пока кожица не станет темно-коричневой и очень хрустящей. Это займет около двух минут.
- Выньте курицу из сковороды и дайте ей остыть минут 5. Удалите косточки. если вы готовили грудку сувид не срезав заранее кости.
- Пора подавать куриную грудку сувид ! Используйте острый нож, чтобы нарезать грудку сувид.
