Луссекатт . Луссекатт рецепт
Ингредиенты (на 12 булочек):
- Для теста
- Молоко — 300 мл
- Шафран — 1/4 г (или 1/2 ч. л. куркумы)
- Сливочное масло (нарезать кубиками) — 75 г
- Мука — 500 г
- Сахар — 100 г
- Соль — 1 ч. л.
- Дрожжи сухие быстродействующие — 7 г
- Яйцо — 1 шт.
- Изюм тёмный — 24 шт.
- Для смазывания
- Яйцо — 1 шт.
- Молоко или сливки — 1 ст. л.
- Для сиропа
- Сахар — 35 г
- Вода — 3 ст. л.
как приготовить Луссекатт
- Нити шафрана разотрите пестиком или помните вилкой.
- Шафран можно заменить на куркуму. Это немного повлияет на вкус, но позволит сохранить нужный цвет.
- 300 мл молока нагрейте до появления пара. Снимите с огня, добавьте шафран или куркуму и 75 г нарезанного кубиками сливочного масла. Мешайте до полного растворения масла. Остудите до 38°.
- В большую миску просейте 500 г муки. Добавьте 100 г сахара, 1 ч. л. соли и 7 г дрожжей. Перемешайте.
- Сделайте «колодец» в центре миски и влейте туда молоко с маслом. Добавьте яйцо. Перемешайте миксером с насадками в виде спиралей или крюка до полной однородности, пока тесто не начнёт слегка отлипать от стенок чаши. На это уйдёт около 10 минут.
- Переложите тесто на стол и месите ещё 10 минут до гладкого и эластичного состояния (или продолжайте месить с помощью стационарного миксера с насадкой крюк). В процессе можете добавить пару ложек муки, если месить будет слишком тяжело. Но тесто всё равно должно остаться слегка липким.
- Чистую миску смажьте маслом, переложите в неё шар теста. Накройте пищевой плёнкой и поставьте в тёплое место примерно на 1 час. Тесто должно увеличиться в объёме в 2 раза.
- Застелите противень бумагой для выпечки.
- Подошедшее тесто обомните и переложить на рабочую поверхность.
- Разделите на 12 равных частей. Чтобы кусочки теста не засохли, накройте их пищевой плёнкой.
- Из каждой порции теста раскатайте жгут длиной около 30 см. Скрутите один конец жгута по направления к середине. Проделайте то же самое с другим концом, но скручивайте в противоположную сторону, чтобы получилась буква S.
- Такая форма булочек имеет особое название — jul galt, что в переводе с шведского значит «рождественский поросёнок». Ещё есть «рождественская лошадка», «золотой фургон», «причёска священника», «лира», «младенец».
- Разложите на противне на достаточном расстоянии друг от друга. Накройте пищевой плёнкой и оставьте на 30-40 минут до увеличения в объёме примерно в 2 раза.
- Разогрейте духовку до 180°.
- Перед выпечкой смажьте булочки смесью яйца с 1 ст. л. сливок и вложите по изюминке в центр каждой спирали.
- Пеките булочки около 15 минут до золотистого цвета.
- Для приготовления сиропа смешайте 35 г сахара и 3 ст. л. воды. Нагрейте до кипения и полного растворения сахара.
- Смажьте горячие булочки сиропом.
- Накройте чистым полотенцем и остудите ЛУССЕКАТТЫ.