как приготовить рыбу зубатку вкусно на сковороде?
Многих интересует, как приготовить рыбу зубатку вкусно на сковороде. и дело тут даже не во вкусе, а в том, что рыба очень нежная и при приготовлении норовит превратиться в желе.
Почему зубатка как желе ? Рыба зубатка имеет мясо с высоким содержанием коллагена и желатина, что может привести к тому, что при жарке мясо становится как желе 12. Чтобы избежать этого эффекта, можно попробовать использовать другие методы приготовления рыбы зубатки, такие как запекание или тушение.
Пару несложных трюков от нас — и вы сможете узнать как приготовить зубатку на сковороде.
из ингредиентов нам понадобится:
- соль 1/2 чайной ложки
- мука 1 стакан
- зубатка 4 стейка
- 1 яйцо для кляра
- масло подсолнечное
Зубатка продается, обычно, в виде замороженных стейков в пару килограмм весом. Начинать разделку рыбы лучше пока она не оттаяла полностью. Кости лучше срезать с филе сразу, у зубатки кости от плавников идут по всей длине тела что на спине, что на брюхе, если попадется хвостовая часть. разрезаем рыбу вдоль позвоночника на две части , ведем нож по костям ,чтобы срезать мясо с них. потому что после приготовления выковыривать их из нежного мяса зубатки будет проблематично. Собственно, ничего нового в разделке нет — всю рыбу на филе разделывают примерно одинаково. И у вас получится! Ну а для первого раза можно купить и приготовить стейки зубатки.
И так, у нас получились куски рыбки, которая еще не совсем оттаяла и поэтому не разваливается.
Далее я делаю одним из 2х вариантов, оба имеют свои плюсы. Первый вариант: в сильно соленый раствор ( 3-4 ложки на 1 литр ) кладем нашу разделанную рыбку на полчаса. Аккуратно достаем, чтобы не развалилась.
Второй вариант — рыбу не солим, а подсолим кляр.
Далее для обоих вариантов все одинаково.
- Ставим разогревать сковороду, наливаем немного масла, нам же не нужно чтобы все налитое масло впиталось в муку при жарке. Так, что впитается его самый минимум.
- Из взбитого яйца делаем «клей» для панировки, если рыбу не выдерживали в соли, то добавляем соль в яйцо.
- Далее обмакиваем зубатку в муку. Очень хорошо тщательно, чтобы нигде даже миллиметра не закрытого мяса не осталось, затем обмакиваем в яйцо, и снова обмакиваем в муку. Получаем двухслойную защитную структуру из муки.
- Кладем зубатку в сковородку и обжариваем до получения корочки.
- Если во время жарки верхний слой муки отсырел или сполз, то перед следующим переворотом можно обсыпать зубатку еще раз мукой или прям окунуть в панировку повторно — важно, чтобы рыба не соприкасалась со сковородой, иначе она превратится в желе!
- Лопаткой аккуратно приподнимаем рыбку, если оказалась сковорода уже без масла, которое впиталось в панировку, то доливаем немного масла и кладем рыбку другим боком и жарим до получения корочки. Если при разделке от костей вы получили «брусочки», то обжариваем со всех сторон.
Вот и весь секрет! Вы узнали, как приготовить зубатку на сковороде. Оказывается, всё гениальное — просто ?
как приготовить рыбу зубатку вкусно на сковороде
ВКонтакте Одноклассники Facebook Twitter как приготовить стейк зубатки на сковороде