Súrkál inniheldur ensím sem eru gagnleg fyrir líkamann. Gerjunarferlið sjálft, það er að segja gerjun, er efnahvörf sem á sér stað með hjálp ensíma (flókinna próteinsameinda) í nærveru baktería eða ger til að mynda alkóhól, lífrænar sýrur og koltvísýring. Þú getur gerjað ekki aðeins hvítkál heldur einnig mjólk, sojabaunir, gulrætur, aspas og sumt annað grænmeti og ávexti.
Í gerjunarferlinu skapast hagstæðustu skilyrðin fyrir æxlun og vöxt eigin gagnlegra baktería í vörunni. Súrkál hjálpar líkamanum að taka upp gagnlegar probiotic bakteríur. Mjólkursýrugerlar vaxa og fjölga sér á kálsafa.
Probiotics munu aldrei skjóta rótum í líkama okkar. Ávinningur þeirra er að þeir hindra vöxt sjúkdómsvaldandi örveruflóru og stuðla að vexti eigin hagstæðrar flóru, en koma ekki í staðinn. Ef við, ásamt probiotics, bætum gerjuðum matvælum við matinn okkar, mun þetta hjálpa okkur að „fylla“ í meltingarveginn með réttum bakteríum.
Með því að borða reglulega gerjaðan mat eins og súrkál geturðu komið í veg fyrir mikil vandræði, ekki aðeins með þörmum, vegna þess að sjúkdómar í meltingarvegi geta gert allan líkamann óvirkan.
Gerjuð matvæli, sérstaklega súrkál, mun hjálpa:
bæta þarmastarfsemi;
draga úr eða ná að fullu hverfa vindgangur, krampar, niðurgangur, hægðatregða, þyngsli í kvið;
bæta geðheilsu.
Varðandi geðheilsu — sterkt ójafnvægi í örveru (sett af örverum) í þörmum leiðir til þróunar einhverfu. Gerjaður matur er bara fær um að staðla jafnvægi örverunnar í þágu baktería sem eru gagnleg fyrir heilsuna og sálina.