La roquette est un parent très proche du brocoli et de la moutarde, elle est donc amère et ajoute du piquant aux plats. Les jeunes pousses de roquette sont moins amères et ont un goût plus doux. Le traitement thermique réduit également la netteté — la roquette peut être cuite séparément ou ajoutée à des aliments chauds pendant la cuisson, elle ne sera alors pas si amère.
CALORIES D’ARUKOLA ET VALEUR NUTRITIONNELLE
Selon la base de données du Département de l’agriculture des États-Unis (USDA), 100 grammes de roquette contiennent
25 calories
2,58 g de protéines
1,6 g de fibres
160 mg de calcium
1,46 mg de fer
15 mg de vitamine C
369 mg de potassium
La roquette contient également de la provitamine A et de l’acide folique, et la roquette contient du magnésium. La roquette est riche en fibres, en composés phytochimiques et pauvre en sucre, en calories et en matières grasses.
AVANTAGES D’ARUKOLA
La roquette a des propriétés antioxydantes, s’intègre dans le régime alimentaire des diabétiques et aide le système cardiovasculaire.
Prévention de l’ostéoporose
La vitamine K est impliquée dans le métabolisme osseux et sa carence entraîne des fractures fréquentes. Légumes verts à feuilles, la roquette est l’une des principales sources alimentaires de vitamine K.
Une tasse de roquette contient 21,8 microgrammes de vitamine K. Ceci est conforme à l’indemnité journalière recommandée par la Adult Food and Drug Administration (FDA) pour l’élément. La vitamine K participe également à la minéralisation osseuse : elle aide à absorber le calcium et à éliminer son excès de l’organisme.
Le calcium est un autre élément important responsable de la croissance et de la densité osseuses. Dans une tasse de roquette — 32 mg de la substance.
La roquette peut prévenir le diabète
Plusieurs études ont montré que la consommation de légumes réduit le risque de développer un diabète de type 2, en particulier les légumes-feuilles.
L’extrait de roquette a un effet anti-diabétique sur les cellules musculaires squelettiques de la souris. De plus, la roquette et d’autres légumes crucifères sont une bonne source de fibres, qui aident à réguler la glycémie et à réduire la résistance à l’insuline. Les aliments riches en fibres vous permettent de vous sentir rassasié plus longtemps, ce qui signifie qu’ils évitent de trop manger.
Rucola pour la santé cardiaque
Des expériences ont montré que les régimes complétés par des légumes crucifères, des salades et des légumes à feuilles vertes peuvent réduire le risque de maladie cardiovasculaire. Ce régime réduit le risque d’athérosclérose chez les femmes âgées. L’athérosclérose est une maladie courante dans laquelle la plaque s’accumule dans les artères, ce qui augmente le risque de maladie cardiaque.
Les propriétés protectrices de ces légumes, dont la roquette pour le cœur, sont associées à une forte concentration de composés végétaux bénéfiques, notamment des polyphénols et des composés organosoufrés.
Antioxydants
La roquette contient de nombreux antioxydants qui protègent les cellules des dommages et ralentissent le processus de vieillissement. La roquette ralentit donc le processus de vieillissement.
La roquette contient également des glucosinolates, des substances naturelles qui lui confèrent un goût amer et un arôme puissant. Ils peuvent prévenir le développement de certains types de cancer, notamment le cancer du sein, de la prostate, du poumon et du côlon.
Le corps décompose les glucosinolates en une gamme de composés utiles, y compris le sulforaphane. Les chercheurs ont découvert que cet isothiocyanate est capable d’inhiber l’enzyme histone désacétylase (HDAC), qui est impliquée dans la progression des cellules cancéreuses. La capacité d’arrêter les enzymes HDAC pourrait faire des produits contenant du sulforaphane une partie potentiellement importante du traitement du cancer à l’avenir. Mais plus de preuves sont nécessaires avant de pouvoir tirer des conclusions définitives.
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