Rucola on parsakaalin ja sinapin läheinen sukulainen, joten se on katkeraa ja maustaa ruokia. Rucolan nuoret versot ovat vähemmän katkeria ja niillä on miedompi maku. Lämpökäsittely vähentää myös terävyyttä — rucola voidaan hauduttaa erikseen tai lisätä kuumaan ruokaan kypsennyksen aikana, niin se ei myöskään ole niin katkera.
ARUKOLA KALORIT JA RAVINTOARVO
Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) tietokannan mukaan 100 grammaa rucolaa sisältää
25 kaloria
2,58 g proteiinia
1,6 g kuitua
160 mg kalsiumia
1,46 mg rautaa
15 mg C-vitamiinia
369 mg kaliumia
Rucola sisältää myös A-provitamiinia ja foolihappoa, ja rucola sisältää magnesiumia. Rucola on runsaasti kuitua, fytokemikaaleja ja vähän sokeria, kaloreita ja rasvaa.
ARUKOLAN EDUT
Rucolalla on antioksidanttisia ominaisuuksia, se sopii diabeetikkojen ruokavalioon ja auttaa sydän- ja verisuonijärjestelmää.
Osteoporoosin ehkäisy
K-vitamiini osallistuu luun aineenvaihduntaan ja sen puute johtaa toistuviin murtumiin. Vihreät lehtivihannekset, rucola, ovat yksi tärkeimmistä K-vitamiinin lähteistä.
Yksi kuppi rucolaa sisältää 21,8 mikrogrammaa K-vitamiinia. Tämä on linjassa Adult Food and Drug Administrationin (FDA) suositellun päiväannoksen kanssa. K-vitamiini osallistuu myös luun mineralisaatioon: se auttaa imemään kalsiumia ja poistamaan sen ylimääräistä kehosta.
Kalsium on toinen tärkeä elementti, joka on vastuussa luun kasvusta ja tiheydestä. Kupillisessa rucola — 32 mg ainetta.
Rucola voi ehkäistä diabetesta
Useat tutkimukset ovat osoittaneet, että vihannesten syöminen vähentää riskiä sairastua tyypin 2 diabetekseen, erityisesti lehtivihanneksiin.
Rucola-uutteella on diabetesta estävä vaikutus hiiren luustolihassoluihin. Lisäksi rucola ja muut ristikukkaiset kasvikset ovat hyvä kuidun lähde, joka auttaa säätelemään verensokeria ja vähentämään insuliiniresistenssiä. Kuitupitoiset ruoat pitävät kylläisyyden tunteen pidempään, mikä tarkoittaa, että ne estävät ylensyöntiä.
Rucola sydämen terveydelle
Kokeet ovat osoittaneet, että ruokavaliot, joihin on lisätty ristikukkaisia kasviksia, salaatteja ja vihreitä lehtivihanneksia, voivat vähentää sydän- ja verisuonitautien riskiä. Tämä ruokavalio vähentää ateroskleroosin riskiä iäkkäillä naisilla. Ateroskleroosi on yleinen sairaus, jossa plakki kerääntyy valtimoihin, mikä lisää sydänsairauksien riskiä.
Näiden vihannesten suojaavat ominaisuudet, mukaan lukien rucola sydäntä varten, liittyvät korkeaan pitoisuuteen hyödyllisiä kasviyhdisteitä, mukaan lukien polyfenolit ja orgaaniset rikkiyhdisteet.
Antioksidantit
Rucola sisältää monia antioksidantteja, jotka suojaavat soluja vaurioilta ja hidastavat ikääntymisprosessia. Joten rucola hidastaa ikääntymisprosessia.
Rucola sisältää myös glukosinolaatteja, luonnollisia aineita, jotka antavat sille katkeran maun ja voimakkaan aromin. Ne voivat estää tiettyjen syöpien, mukaan lukien rinta-, eturauhas-, keuhko- ja paksusuolensyöpä, kehittymistä.
Keho pilkkoo glukosinolaatteja useiksi hyödyllisiksi yhdisteiksi, mukaan lukien sulforafaani. Tutkijat ovat havainneet, että tämä isotiosyanaatti pystyy estämään histonideasetylaasientsyymiä (HDAC), joka osallistuu syöpäsolujen etenemiseen. Kyky pysäyttää HDAC-entsyymit voivat tehdä sulforafaania sisältävistä tuotteista mahdollisesti tärkeän osan syövän hoidossa tulevaisuudessa. Mutta lisää todisteita tarvitaan ennen kuin voidaan tehdä lopullisia johtopäätöksiä.
ВКонтакте Одноклассники Facebook Twitter rucolan hyödyllisiä ominaisuuksia