Environ 40% de l’alimentation devrait être constituée de céréales. Ils contiennent des glucides complexes nécessaires à l’énergie et ont généralement un effet positif sur la santé et le bien-être.
Sarrasin
Le sarrasin contient des protéines, des acides gras insaturés, du calcium et du zinc, ainsi que des vitamines des groupes A, B, E et PP. Il existe deux types de sarrasin : non moulu (grains entiers) et prodel (fraction à grains fins). Les nutritionnistes conseillent le sarrasin: 12% des protéines ne représentent qu’environ 3% des graisses et 100 grammes du produit contiennent 313 kcal.
Le sarrasin a des propriétés antioxydantes, le sarrasin stimule la motilité intestinale, Shrechka aide à réduire le cholestérol, réduit le risque de développer le diabète et l’hypertension. Le sarrasin se conserve plus longtemps que les autres céréales.
Gruau d’avoine
Les gruaux d’avoine sont fabriqués à partir de grains d’avoine non pelés et constitués de germes et de sons d’avoine. Ils contiennent des vitamines A, B, E, du potassium, du magnésium, du zinc et du bêta-glucane. Il est prouvé que le bêta-glucane nettoie le sang de l’excès de cholestérol.
Avoine à grains entiers — un immunomodulateur qui améliore l’état de la peau et des cheveux; La farine d’avoine régule la glycémie et accélère la digestion. Le deuxième type de céréales est pelé de la couche supérieure, de la farine d’avoine cuite à la vapeur et pressée. Avec un tel traitement, certains nutriments sont perdus, mais la bouillie reste un produit diététique et a un effet positif sur le corps. Le troisième type est celui des céréales instantanées, qui font plus de mal que de bien, car elles contiennent souvent beaucoup de sucre et d’arômes.
Boulgour
Cette céréale n’est pas aussi courante dans l’alimentation des gens modernes que les deux précédentes, mais pas moins utile. Le boulgour est un blé jeune dont les grains sont séchés et nettoyés, tout en contenant 12,3 grammes de protéines pour 100 grammes de produit. Ils retiennent les vitamines B, E, K et le bêta-carotène, le magnésium, le cuivre, le calcium, le potassium et le fer.
Les gruaux se distinguent par une grande quantité de fibres alimentaires, nettoient bien les intestins, accélèrent l’absorption des vitamines et augmentent le métabolisme. Le boulgour favorise l’écoulement de la bile, ce qui est bon pour le foie.
Gruaux d’orge
Les gruaux familiers depuis l’enfance sont à la base de la bouillie d’orge et sont fabriqués à partir de grains d’orge non polis broyés. L’orge a une grande quantité de fibres, contient des vitamines A, E, B, PP, du fer, de l’iode, du potassium et du phosphore.
La bouillie d’orge a des effets anti-inflammatoires et diurétiques, nettoie le corps des toxines. Veuillez noter qu’avec toutes les propriétés bénéfiques, vous ne devez pas inclure l’orge dans l’alimentation des enfants de moins de deux ans, car c’est un produit difficile à digérer.
Gruau de seigle
Les gruaux de seigle sont des gruaux non broyés fabriqués à partir de grains de seigle. En cuisine, des gruaux de seigle sont ajoutés au pain. Le seigle est une céréale traditionnelle, aux propriétés similaires au blé, mais il est beaucoup plus adapté à la construction d’une alimentation saine. Selon l’Institut panrusse de recherche scientifique sur les céréales et les produits céréaliers (VNIIZ) [3], cette culture présente un équilibre optimal d’acides aminés et davantage de fibres alimentaires, ce qui contribue à renforcer le système immunitaire et à réduire le risque de maladies du sang. Contrairement au blé, les grains de seigle contiennent moins de gluten.
Le gruau et la farine de seigle contiennent des vitamines E, A et PP, du phosphore, du calcium, du magnésium et du fer. Le pain de seigle peut être utilisé comme laxatif doux, tandis qu’une décoction de gruau de seigle a l’effet inverse.
Gruau de maïs
Utilisez du maïs en conserve ou faites bouillir les épis. Mais la bouillie de maïs est également utile : elle contient des antioxydants et aide à restaurer la bonne microflore intestinale, nettoyant en douceur le corps grâce aux fibres. Il n’y a pas de gluten dans le gruau de maïs, mais il y a des vitamines B, E, A, H, du tryptophane et de la lysine, du fer, du calcium, du magnésium et du phosphore. Les plats à base de gruau de maïs réduisent le taux de cholestérol et le risque de maladies de l’estomac, de la vésicule biliaire et du foie. Soit dit en passant, le maïs et le gruau de maïs conservent un maximum de propriétés utiles même à des températures élevées.
quinoa
Le quinoa est une céréale issue d’une plante de la famille des amarantes. Il contient jusqu’à 14 % de protéines et 64 % de glucides sains. La céréale contient des vitamines B, de l’acide folique, du phosphore, du manganèse, du potassium, du sodium, du sélénium et du magnésium. Selon le site Web de l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture, le quinoa est une protéine de haute qualité et une source de fibres alimentaires aux effets antioxydants et anti-inflammatoires. Les gruaux peuvent être cuits comme accompagnement séparé, ajoutés aux salades et aux soupes.