La choucroute contient des enzymes bénéfiques pour le corps. Le processus de fermentation lui-même, c’est-à-dire la fermentation, est une réaction chimique qui se produit à l’aide d’enzymes (molécules protéiques complexes) en présence de bactéries ou de levures pour former des alcools, des acides organiques et du dioxyde de carbone. Vous pouvez fermenter non seulement le chou, mais aussi le lait, le soja, les carottes, les asperges et certains autres légumes et fruits.
Pendant le processus de fermentation, les conditions les plus favorables sont créées pour la reproduction et la croissance de ses propres bactéries bénéfiques dans le produit. La choucroute aide également le corps à absorber les bactéries probiotiques bénéfiques. Les bactéries lactiques se développent et se multiplient sur le jus de chou.
Les probiotiques ne prendront jamais racine dans notre corps. Leur avantage est qu’ils inhibent la croissance de la microflore pathogène et favorisent la croissance de leur propre flore favorable, mais ne la remplacent pas. Si, en plus des probiotiques, nous ajoutons des aliments fermentés à notre alimentation, cela nous aidera à « peupler » rapidement le tractus gastro-intestinal avec les bonnes bactéries.
En mangeant régulièrement des aliments fermentés tels que la choucroute, vous pouvez éviter de nombreux problèmes non seulement avec les intestins, car les maladies du tractus gastro-intestinal peuvent désactiver tout le corps.
Les aliments fermentés, en particulier la choucroute, permettront :
améliorer la fonction intestinale;
réduire ou faire disparaître complètement les flatulences, les spasmes, la diarrhée, la constipation, la lourdeur de l’abdomen ;
améliorer la santé mentale.
Concernant la santé mentale — un fort déséquilibre du microbiome (un ensemble de micro-organismes) de l’intestin conduit au développement de l’autisme. Les aliments fermentés sont tout juste capables de normaliser l’équilibre du microbiome en faveur des bactéries bénéfiques pour la santé et le psychisme.