Surkål innehåller enzymer som är fördelaktiga för kroppen. Själva jäsningsprocessen, det vill säga jäsning, är en kemisk reaktion som sker med hjälp av enzymer (komplexa proteinmolekyler) i närvaro av bakterier eller jäst för att bilda alkoholer, organiska syror och koldioxid. Du kan jäsa inte bara kål, utan också mjölk, sojabönor, morötter, sparris och några andra grönsaker och frukter.
Under jäsningsprocessen skapas de mest gynnsamma förutsättningarna för reproduktion och tillväxt av egna nyttiga bakterier i produkten. Surkål hjälper också kroppen att absorbera nyttiga probiotiska bakterier. Mjölksyrabakterier växer och förökar sig på kåljuice.
Probiotika kommer aldrig att slå rot i vår kropp. Deras fördel är att de hämmar tillväxten av patogen mikroflora och främjar tillväxten av sin egen gynnsamma flora, men ersätter den inte. Om vi, tillsammans med probiotika, lägger till fermenterad mat till vår mat, kommer detta att hjälpa oss att snabbt «befolka» mag-tarmkanalen med rätt bakterier.
Genom att regelbundet äta fermenterad mat som surkål kan du förhindra en hel del problem inte bara med tarmarna, eftersom sjukdomar i mag-tarmkanalen kan inaktivera hela kroppen.
Fermenterad mat, särskilt surkål, hjälper till:
förbättra tarmfunktionen;
minska eller uppnå fullständigt försvinnande av flatulens, spasmer, diarré, förstoppning, tyngd i buken;
förbättra mental hälsa.
När det gäller mental hälsa — en stark obalans i mikrobiomet (en uppsättning mikroorganismer) i tarmen leder till utvecklingen av autism. Fermenterad mat kan bara normalisera balansen i mikrobiomet till förmån för bakterier som är fördelaktiga för hälsan och psyket.