Kysané zelí obsahuje tělu prospěšné enzymy. Samotný proces fermentace, tedy fermentace, je chemická reakce, ke které dochází za pomoci enzymů (složitých molekul bílkovin) v přítomnosti bakterií nebo kvasinek za vzniku alkoholů, organických kyselin a oxidu uhličitého. Kvasit můžete nejen zelí, ale i mléko, sójové boby, mrkev, chřest a některé další druhy zeleniny a ovoce.
Během fermentačního procesu jsou v produktu vytvořeny nejpříznivější podmínky pro množení a růst vlastních prospěšných bakterií. Kysané zelí také pomáhá tělu vstřebávat prospěšné probiotické bakterie. Na šťávě ze zelí rostou a množí se bakterie mléčného kvašení.
Probiotika se v našem těle nikdy neprosadí. Jejich přínosem je, že inhibují růst patogenní mikroflóry a podporují růst vlastní příznivé flóry, ale nenahrazují ji. Pokud spolu s probiotiky přidáme do jídla fermentované potraviny, pomůže nám to rychle „zalidnit“ gastrointestinální trakt správnými bakteriemi.
Pravidelným pojídáním fermentovaných potravin, jako je kysané zelí, předejdete spoustě potíží nejen se střevy, protože nemoci trávicího traktu mohou znefunkčnit celé tělo.
Fermentované potraviny, zejména kysané zelí, pomohou:
zlepšit funkci střev;
snížit nebo dosáhnout úplného vymizení plynatosti, křečí, průjmu, zácpy, tíhy v břiše;
zlepšit duševní zdraví.
Ohledně duševního zdraví – silná nerovnováha mikrobiomu (souboru mikroorganismů) střeva vede k rozvoji autismu. Fermentované potraviny jsou právě schopny normalizovat rovnováhu mikrobiomu ve prospěch bakterií prospěšných zdraví a psychice.