Hapankaali sisältää elimistölle hyödyllisiä entsyymejä. Itse käymisprosessi eli käyminen on kemiallinen reaktio, joka tapahtuu entsyymien (monimutkaisten proteiinimolekyylien) avulla bakteerien tai hiivan läsnä ollessa alkoholien, orgaanisten happojen ja hiilidioksidin muodostamiseksi. Voit fermentoida kaalin lisäksi myös maitoa, soijapapuja, porkkanoita, parsaa ja joitain muita vihanneksia ja hedelmiä.
Käymisprosessin aikana tuotteessa luodaan suotuisimmat olosuhteet omien hyödyllisten bakteerien lisääntymiselle ja kasvulle. Hapankaali auttaa myös kehoa imemään hyödyllisiä probioottisia bakteereja. Maitohappobakteerit kasvavat ja lisääntyvät kaalimehussa.
Probiootit eivät koskaan juurtu kehoomme. Niiden etuna on, että ne estävät patogeenisen mikroflooran kasvua ja edistävät oman suotuisan kasviston kasvua, mutta eivät korvaa sitä. Jos lisäämme probioottien lisäksi ruokaamme fermentoituja ruokia, se auttaa meitä nopeasti ”kansoittamaan” maha-suolikanavan oikeilla bakteereilla.
Syömällä säännöllisesti fermentoituja ruokia, kuten hapankaalia, voit estää monia ongelmia paitsi suoliston kanssa, koska maha-suolikanavan sairaudet voivat vahingoittaa koko kehoa.
Fermentoidut ruoat, erityisesti hapankaali, auttavat:
parantaa suoliston toimintaa;
vähentää ilmavaivoja, kouristuksia, ripulia, ummetusta, vatsan raskautta tai poistaa ne kokonaan;
parantaa mielenterveyttä.
Mitä tulee mielenterveyteen — suolen mikrobiomin (mikro-organismien joukon) voimakas epätasapaino johtaa autismin kehittymiseen. Fermentoitu ruoka pystyy vain normalisoimaan mikrobiomin tasapainoa terveydelle ja psyykelle hyödyllisten bakteerien hyväksi.