La rúcula es un pariente muy cercano del brócoli y la mostaza, por lo que es amarga y agrega especias a los platos. Los brotes jóvenes de rúcula son menos amargos y tienen un sabor más suave. El tratamiento térmico también reduce la nitidez: la rúcula se puede guisar por separado o agregar a los alimentos calientes durante la cocción, entonces tampoco será tan amarga.
ARUKOLA CALORÍAS Y VALOR NUTRICIONAL
Según la base de datos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), 100 gramos de rúcula contienen
25 calorías
2,58 g de proteína
1,6 g de fibra
160 miligramos de calcio
1,46 mg de hierro
15 mg de vitamina C
369 mg de potasio
La rúcula también contiene provitamina A y ácido fólico, y la rúcula contiene magnesio. La rúcula es rica en fibra, fitoquímicos y baja en azúcar, calorías y grasas.
BENEFICIOS DE ARUKOLA
La rúcula tiene propiedades antioxidantes, encaja en la dieta de los diabéticos y ayuda al sistema cardiovascular.
Prevención de la osteoporosis
La vitamina K está involucrada en el metabolismo óseo y su deficiencia conduce a frecuentes fracturas. Las verduras de hoja verde, la rúcula, son una de las principales fuentes dietéticas de vitamina K.
Una taza de rúcula contiene 21,8 microgramos de vitamina K. Esto está en línea con la cantidad diaria recomendada para el elemento por la Administración de Alimentos y Medicamentos para Adultos (FDA). La vitamina K también interviene en la mineralización de los huesos: ayuda a absorber el calcio y a eliminar el exceso del organismo.
El calcio es otro elemento importante que es responsable del crecimiento y la densidad de los huesos. En una taza de rúcula — 32 mg de la sustancia.
La rúcula puede prevenir la diabetes
Varios estudios han demostrado que comer verduras reduce el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2, especialmente las verduras de hoja verde.
El extracto de rúcula tiene un efecto antidiabético en las células del músculo esquelético de ratón. Además, la rúcula y otras verduras crucíferas son una buena fuente de fibra, que ayuda a regular los niveles de glucosa en sangre y reduce la resistencia a la insulina. Los alimentos ricos en fibra te mantienen satisfecho por más tiempo, lo que significa que evitan comer en exceso.
Rúcula para la salud del corazón
Los experimentos han demostrado que las dietas complementadas con vegetales crucíferos, ensaladas y vegetales de hojas verdes pueden reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Esta dieta reduce el riesgo de aterosclerosis en mujeres mayores. La aterosclerosis es una enfermedad común en la que se acumula placa en las arterias, lo que aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca.
Las propiedades protectoras de estos vegetales, incluida la rúcula para el corazón, están asociadas con una alta concentración de compuestos vegetales beneficiosos, incluidos polifenoles y compuestos organosulfurados.
Antioxidantes
La rúcula contiene muchos antioxidantes que protegen las células del daño y retrasan el proceso de envejecimiento. Así que la rúcula ralentiza el proceso de envejecimiento.
La rúcula también contiene glucosinolatos, sustancias naturales que le dan un sabor amargo y un fuerte aroma. Pueden prevenir el desarrollo de ciertos tipos de cáncer, incluido el cáncer de mama, próstata, pulmón y colon.
El cuerpo descompone los glucosinolatos en una variedad de compuestos útiles, incluido el sulforafano. Los investigadores han descubierto que este isotiocianato es capaz de inhibir la enzima histona desacetilasa (HDAC), que está involucrada en la progresión de las células cancerosas. La capacidad de detener las enzimas HDAC podría hacer que los productos que contienen sulforafano sean una parte potencialmente importante del tratamiento del cáncer en el futuro. Pero se necesita más evidencia antes de poder sacar conclusiones definitivas.
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