Περίπου το 40% της διατροφής πρέπει να είναι δημητριακά. Περιέχουν σύνθετους υδατάνθρακες απαραίτητους για την ενέργεια και γενικά έχουν θετική επίδραση στην υγεία και την ευεξία.
Είδος σίκαλης
Το φαγόπυρο περιέχει πρωτεΐνες, ακόρεστα λιπαρά οξέα, ασβέστιο και ψευδάργυρο, καθώς και βιταμίνες των ομάδων Α, Β, Ε και ΡΡ. Υπάρχουν δύο τύποι φαγόπυρου: μη αλεσμένο (ολικής αλέσεως) και prodel (κλάσμα λεπτόκοκκου). Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν το φαγόπυρο: το 12% των πρωτεϊνών αντιπροσωπεύει μόνο περίπου το 3% των λιπών και τα 100 γραμμάρια του προϊόντος περιέχουν 313 kcal.
Το φαγόπυρο έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες, το φαγόπυρο διεγείρει την εντερική κινητικότητα, το Shrechka βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης, μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη και υπέρτασης. Το φαγόπυρο αποθηκεύεται περισσότερο από άλλα δημητριακά.
Πλιγούρι βρώμης
Τα πλιγούρια βρώμης παρασκευάζονται από μη αποφλοιωμένα και αποτελούνται από κόκκους φύτρων και πίτουρου βρώμης. Περιέχουν βιταμίνες Α, Β, Ε, κάλιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο και βήτα-γλυκάνη. Υπάρχουν ενδείξεις ότι η βήτα-γλυκάνη καθαρίζει το αίμα από την περίσσεια χοληστερόλης.
Βρώμη ολικής αλέσεως — ένας ανοσοτροποποιητής που βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών. Το πλιγούρι βρώμης ρυθμίζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και επιταχύνει την πέψη. Ο δεύτερος τύπος δημητριακών ξεφλουδίζεται από το επάνω στρώμα, μαγειρεύεται στον ατμό και συμπιέζεται πλιγούρι βρώμης. Με μια τέτοια επεξεργασία χάνονται μερικά από τα θρεπτικά συστατικά, αλλά ο χυλός παραμένει διαιτητικό προϊόν και έχει θετική επίδραση στον οργανισμό. Το τρίτο είδος είναι τα στιγμιαία δημητριακά, που κάνουν περισσότερο κακό παρά καλό, αφού συχνά περιέχουν πολλή ζάχαρη και αρώματα.
Πλιγούρι
Αυτό το δημητριακό δεν είναι τόσο συνηθισμένο στη διατροφή των σύγχρονων ανθρώπων όσο τα δύο προηγούμενα, αλλά όχι λιγότερο χρήσιμο. Το πλιγούρι είναι ένα νεαρό σιτάρι, του οποίου οι κόκκοι αποξηραίνονται και καθαρίζονται, ενώ περιέχει 12,3 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά 100 γραμμάρια του προϊόντος. Διατηρούν βιταμίνες Β, Ε, Κ και βήτα-καροτίνη, μαγνήσιο, χαλκό, ασβέστιο, κάλιο και σίδηρο.
Τα πλιγούρια διακρίνονται από μεγάλη ποσότητα διαιτητικών ινών, καθαρίζουν καλά τα έντερα, επιταχύνουν την απορρόφηση βιταμινών και αυξάνουν το μεταβολισμό. Το πλιγούρι προάγει την εκροή της χολής, η οποία είναι καλή για το συκώτι.
Πλιγούρι κριθαριού
Τα πλιγούρια γνωστά από την παιδική ηλικία αποτελούν τη βάση του χυλού κριθαριού και παρασκευάζονται από θρυμματισμένους μη γυαλισμένους πυρήνες κριθαριού. Το κριθάρι έχει μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών, περιέχει βιταμίνες A, E, B, PP, σίδηρο, ιώδιο, κάλιο και φώσφορο.
Ο χυλός κριθαριού έχει αντιφλεγμονώδη και διουρητική δράση, καθαρίζει το σώμα από τις τοξίνες. Λάβετε υπόψη ότι με όλες τις ευεργετικές ιδιότητες, δεν πρέπει να συμπεριλάβετε το κριθάρι στη διατροφή των παιδιών κάτω των δύο ετών, καθώς είναι ένα δύσκολα αφομοιώσιμο προϊόν.
Πλιγούρι σίκαλης
Τα πλιγούρια σίκαλης είναι μη θρυμματισμένα πλιγούρια που παράγονται από κόκκους σίκαλης. Στο μαγείρεμα, τα πλιγούρια σίκαλης προστίθενται στο ψωμί. Η σίκαλη είναι ένα παραδοσιακό δημητριακό, παρόμοιο σε ιδιότητες με το σιτάρι, αλλά είναι πολύ πιο κατάλληλο για την οικοδόμηση μιας υγιεινής διατροφής. Σύμφωνα με το Πανρωσικό Ινστιτούτο Επιστημονικών Ερευνών για Σιτηρά και Προϊόντα Σιτηρών (VNIIZ) [3], αυτή η καλλιέργεια έχει μια βέλτιστη ισορροπία αμινοξέων και περισσότερων διαιτητικών ινών, που συμβάλλουν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και στη μείωση του κινδύνου ασθενειών του αίματος. Σε αντίθεση με το σιτάρι, οι κόκκοι σίκαλης περιέχουν λιγότερη γλουτένη.
Το πλιγούρι και το αλεύρι σίκαλης περιέχουν βιταμίνες E, A και PP, φώσφορο, ασβέστιο, μαγνήσιο και σίδηρο. Το ψωμί σίκαλης μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ήπιο καθαρτικό, ενώ ένα αφέψημα από κόκκους σίκαλης έχει το αντίθετο αποτέλεσμα.
Κόκκος καλαμποκιού
Χρησιμοποιήστε κονσέρβα καλαμποκιού ή βράστε τα στάχυα. Αλλά το χυλό καλαμποκιού είναι επίσης χρήσιμο: περιέχει αντιοξειδωτικά και βοηθά στην αποκατάσταση της σωστής εντερικής μικροχλωρίδας, καθαρίζοντας απαλά το σώμα χάρη στις φυτικές ίνες. Δεν υπάρχει γλουτένη στους κόκκους καλαμποκιού, αλλά υπάρχουν βιταμίνες Β, Ε, Α, Η, τρυπτοφάνη και λυσίνη, σίδηρος, ασβέστιο, μαγνήσιο και φώσφορος. Τα πιάτα από κόκκους καλαμποκιού μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης και τον κίνδυνο ασθενειών του στομάχου, της χοληδόχου κύστης και του ήπατος. Παρεμπιπτόντως, οι κόκκοι καλαμποκιού και καλαμποκιού διατηρούν τις μέγιστες χρήσιμες ιδιότητες ακόμη και σε υψηλές θερμοκρασίες.
κινόα
Η κινόα είναι ένα δημητριακό από ένα φυτό της οικογένειας των αμάρανθων. Περιέχει έως και 14% πρωτεΐνη και 64% υγιεινούς υδατάνθρακες. Τα δημητριακά περιέχουν βιταμίνες του συμπλέγματος Β, φολικό οξύ, φώσφορο, μαγγάνιο, κάλιο, νάτριο, σελήνιο και μαγνήσιο. Σύμφωνα με την ιστοσελίδα του Οργανισμού Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών, η κινόα είναι μια πρωτεΐνη υψηλής ποιότητας και πηγή διαιτητικών ινών με αντιοξειδωτική και αντιφλεγμονώδη δράση. Τα πλιγούρια μπορούν να μαγειρευτούν ως ξεχωριστό συνοδευτικό, να προστεθούν σε σαλάτες και σούπες.