Sauerkraut enthält für den Körper nützliche Enzyme. Der Fermentationsprozess selbst, also die Fermentation, ist eine chemische Reaktion, die mit Hilfe von Enzymen (komplexen Eiweißmolekülen) in Gegenwart von Bakterien oder Hefen zu Alkoholen, organischen Säuren und Kohlendioxid abläuft. Sie können nicht nur Kohl fermentieren, sondern auch Milch, Sojabohnen, Karotten, Spargel und einige andere Gemüse- und Obstsorten.
Während des Fermentationsprozesses werden die günstigsten Bedingungen für die Vermehrung und das Wachstum eigener nützlicher Bakterien im Produkt geschaffen. Sauerkraut hilft dem Körper auch, nützliche probiotische Bakterien aufzunehmen. Milchsäurebakterien wachsen und vermehren sich auf Kohlsaft.
Probiotika werden niemals in unserem Körper Fuß fassen. Ihr Vorteil ist, dass sie das Wachstum pathogener Mikroflora hemmen und das Wachstum ihrer eigenen günstigen Flora fördern, aber nicht ersetzen. Wenn wir neben Probiotika auch fermentierte Lebensmittel zu unserer Nahrung hinzufügen, hilft uns das, den Magen-Darm-Trakt schnell mit den richtigen Bakterien zu „bevölkern“.
Durch den regelmäßigen Verzehr von fermentierten Lebensmitteln wie Sauerkraut beugen Sie nicht nur dem Darm viele Probleme vor, denn Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts können den gesamten Körper lahm legen.
Fermentierte Lebensmittel, insbesondere Sauerkraut, helfen:
Verbesserung der Darmfunktion;
Verringerung oder vollständiges Verschwinden von Blähungen, Krämpfen, Durchfall, Verstopfung, Schweregefühl im Unterleib;
psychische Gesundheit verbessern.
In Bezug auf die psychische Gesundheit — ein starkes Ungleichgewicht des Mikrobioms (einer Reihe von Mikroorganismen) des Darms führt zur Entwicklung von Autismus. Fermentierte Lebensmittel sind gerade noch in der Lage, das Gleichgewicht des Mikrobioms zugunsten von Bakterien zu normalisieren, die der Gesundheit und der Psyche zuträglich sind.