Zuurkool bevat enzymen die gunstig zijn voor het lichaam. Het fermentatieproces zelf, dat wil zeggen fermentatie, is een chemische reactie die plaatsvindt met behulp van enzymen (complexe eiwitmoleculen) in aanwezigheid van bacteriën of gist om alcoholen, organische zuren en koolstofdioxide te vormen. Je kunt niet alleen kool fermenteren, maar ook melk, sojabonen, wortelen, asperges en sommige andere groenten en fruit.
Tijdens het fermentatieproces worden de meest gunstige omstandigheden gecreëerd voor de reproductie en groei van eigen nuttige bacteriën in het product. Zuurkool helpt het lichaam ook om nuttige probiotische bacteriën op te nemen. Melkzuurbacteriën groeien en vermenigvuldigen zich op koolsap.
Probiotica zullen nooit wortel schieten in ons lichaam. Hun voordeel is dat ze de groei van pathogene microflora remmen en de groei van hun eigen gunstige flora bevorderen, maar deze niet vervangen. Als we, samen met probiotica, gefermenteerd voedsel aan ons voedsel toevoegen, zal dit ons helpen om het maagdarmkanaal snel te «bevolken» met de juiste bacteriën.
Door regelmatig gefermenteerd voedsel zoals zuurkool te eten, kunt u niet alleen veel problemen met de darmen voorkomen, omdat ziekten van het maagdarmkanaal het hele lichaam kunnen uitschakelen.
Gefermenteerd voedsel, met name zuurkool, helpt bij:
darmfunctie verbeteren;
verminderen of volledig verdwijnen van winderigheid, spasmen, diarree, constipatie, zwaar gevoel in de buik;
geestelijke gezondheid verbeteren.
Met betrekking tot de geestelijke gezondheid — een sterke onbalans van het microbioom (een reeks micro-organismen) van de darm leidt tot de ontwikkeling van autisme. Gefermenteerd voedsel is gewoon in staat om de balans van het microbioom te normaliseren ten gunste van bacteriën die gunstig zijn voor de gezondheid en de psyche.