Для того,чтобы приготовить Кефаль под лимонно-апельсиновым маринадом, пошаговый рецепт с фото нам потребуются ингредиенты:
- 4 порционных филе кефали
- мука
- 3 ст.л. оливкового масла
- листья салата
Для соуса
- Лук шалот — 1 шт.
- 1 ст. л. с верхом каперсов
- 3 ст. л. белого винного уксуса
- 3 ст. л. воды
- 2 больших апельсина
- 2 больших лимона
- 1 ветка эстрагона
Как приготовить Кефаль под лимонно-апельсиновым маринадом, пошаговый рецепт с фото пошагово:
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для соуса смешайте измельченный лук-шалот и каперсы в маленькой кастрюле, влейте уксус и воду. Поставьте на слабый огонь, уварите на треть объема жидкости и отставьте.
Шаг 2
В другой кастрюле смешайте сок апельсинов и лимонов, добавьте эстрагон. Уварите на слабом огне до половины объема и процедите через сито в кастрюлю с шалотом и каперсами.
Шаг 3
Слегка обваляйте рыбу в муке и посолите. Нагрейте в сковороде 1 ст. ложку масла и обжарьте филе, положив кожицей вниз, до хрустящей корочки. Выключите огонь, переверните филе и оставьте на сковороде на несколько минут.
Шаг 4
Выложите рыбу на тарелку и полейте соусом. Подать к столу можно с листьями салата.
Кстати
В этом рецепте кефаль можно заменить на филе лосося, ставриды или сельди.
Не солите рыбу перед приготовлением: она теряет сок и становится жестче.