Kippendijen in de sous vide de meest heerlijke Voor het koken op het bot en met de huid. In sommige recepten, het bot van de kippen dijen wordt verwijderd voor het koken, maar het is veel gemakkelijker en gemakkelijker om het bot te verwijderen nadat de kip is gekookt en het vlees gemakkelijk weg beweegt van het bot.
Kippendijen in de sous vide de meest heerlijke Voor het koken op het bot en met de huid. In sommige recepten, het bot van de kippen dijen wordt verwijderd voor het koken, maar het is veel gemakkelijker en gemakkelijker om het bot te verwijderen nadat de kip is gekookt en het vlees gemakkelijk weg beweegt van het bot.
Ingrediënten voor het recept » kip dij sous vide»:
- Kip dijen
- tafelzout om te proeven «recept» peper om te proeven
- tijm optioneel
- knoflook facultatief
- rozemarijn facultatief plantaardige olie 1 eetlepel / 15 ml «recept» gehakte sjalotten of knoflook om te proeven * wijn (1) boter 1 stuk «recept» citroensap facultatief
- verwarm het suvide waterbad tot de gewenste eindtemperatuur volgens de tabel «suvide tijdtemperatuur»
- tabel met temperatuuromstandigheden:
Als u tevreden bent met een solide structuur, zeer sappig, maar enigszins stijf, dan moet u in suvide de temperatuur instellen op 66 ° C, kooktijd van 1 tot 4 uur. de resulterende textuur: zacht en zeer sappig. Om het te krijgen, zet de temperatuur op 74 ° C, tijd: van 1 tot 4 uur. temperatuur: 74 ° C en een tijd van 4 tot 8 uur geven ons een nog zachtere structuur. probeer voor het eerst in suvida bij een temperatuur van 74 graden en een tijd van 1,5-2 uur een pakket kippendijen te maken. Dit geeft u een ruw beeld van het resulterende product.
- seizoen de kippenpoten met zout en peper.
plaats de kippenpoten in de zak. Voeg tijm, knoflook of rozemarijn toe indien gewenst.
Sluit de kippenpoten af in een suvidezak, met behulp van een vacuümverpakker om de lucht uit te pompen. 
- verlaag de heupverpakking in het waterbad en stel de timer in volgens de gekozen modus.
- wanneer het koken voltooid is, verwijder de zak kip uit het waterbad en plaats het in het geprepareerde ijsbad om volledig te koelen. In dit stadium kunnen de kippendijen maximaal drie dagen in de koelkast bewaard worden.
- als na het koken van kippendijen in suvida, afkoelen in een ijsbad, dan zullen de dijen afkoelen met een paar millimeter, zodat u de huid tot een knappere verschijning kunt bakken, en het vlees zelf niet zal worden overkookt. verwijder de kippendijen uit de zak, verwijder alle kruiden en knoflook en plaats de dijen op een plaat bedekt met een papieren handdoek. Verwarm plantaardige olie in een pan zonder stok. Als het begint te glimmen — voeg de kip voorzichtig toe aan de hete olie huid naar beneden.
- Frituur de kip tot het bruin en knapperig is gedurende 4-5 minuten.
- draai dan de kip om en kook de tweede kant, 1 minuut langer, zodat de dijen tijd hebben om op te warmen.
- breng de kip over op een bord, dat wordt verzonden met een papieren handdoek.
- om de saus voor suvide kippendijen te bereiden, moet u fijngehakte sjalotten of knoflook bakken in een frituurpan bij middelmatige hitte. giet dan een glas wijn in samen met het sap van de kippendijen. voeg indien gewenst mosterd in gehele korrels en fijngehakte kruiden toe.
- Beat in een stuk boter en knijp het citroensap uit zoals gewenst. seizoen om te proeven met zout en peper.
- als de saus er vettig en dik uitziet, voeg dan een paar eetlepels water toe en roer goed.