sous vide tabelle
Die Sous-Vide-Technologie ist nur ein Durchbruch in der Technologie des Kochens von Rindfleisch für Anfänger. Die Sous-Vide-Technologie ermöglicht, dass ein einmal erzieltes Ergebnis bei nachfolgenden Rindfleischzubereitungen vorhersehbarer wiederholt werden kann. Zuerst nackte Tische, aber ich rate Ihnen, den weiteren Text sorgfältig zu lesen: Rohes Steak 30-40 mm 25-30 min.; Seltenes Steak 30-40 mm 65-120 min. 55 ° C; Mittel seltenes Steak 30-40mm 80-180 min. 58 ° C.
Beginnen wir mit einfachen Wahrheiten — für Garzeiten von weniger als 4-5 Stunden ist nur marmoriertes Rindfleisch geeignet, «eine gewöhnliche Kuh» ist praktisch nicht kaubar!
Wenn wir also die Tabelle der Temperatur und der Garzeit von Rindfleisch-Sousvid diskutieren, sprechen wir nicht über die fadenziehendsten Teile von Marmor-Rindfleisch. Wenn Sie einen Schaft nehmen, können Sie die Garzeit um 3-4 Stunden verlängern. Andernfalls muss es in fast transparente Scheiben geschnitten werden, damit es «gekaut» werden kann.
Wenn Sie bereit sind, «Fleisch mit Blut» zu essen, dauert es 15 bis 30 Minuten, bis Sie ein rohes Steak mit einer 20 bis 30 mm dicken Scheibe erhalten. bei einer Temperatur von 50 ° C. Für ein dickeres Stück Zeit wird es natürlich länger dauern. Für Raw Beef Steak und für ein Stück mit einer Dicke von 30 bis 40 mm benötigen Sie 25 bis 30 Minuten. bei gleichen 50 ° C Grad.
Seltenes Steak mit einer Dicke von 20 bis 30 mm wird mindestens 40 bis 120 Minuten lang gekocht. Bei einer Temperatur von 55 ° C benötigt ein seltenes Steak mit einer Dicke von 30 bis 40 mm 65 bis 120 Minuten. bei 55 ° C.
Das Fleisch hat einen rosafarbenen Saft, wenn Sie 45 bis 180 Minuten für ein mittelrares Steak mit einer Dicke von 20 bis 30 mm verbringen. bei 58 ° C. Für dickeres Rindfleisch mittelrares Steak 30-40 mm 80-180 min. 58 ° C. Aber auch dies ist für «ein gut ausgewähltes Stück, wenn Sie nicht sicher sind, wie viele harte Teile es gibt, dann verlängern Sie die Garzeit.»
Für die ersten Kochexperimente geben wir Ratschläge — packen Sie die Stücke in verschiedene Beutel und ziehen Sie nach Wartezeit auf dem Tisch einen der Beutel heraus und kühlen Sie ihn schnell ab. Lassen Sie den Rest weiter kochen. Und Sie haben bereits mehrere Stücke unterschiedlicher Garzeit zur Verfügung, um die Ergebnisse zu vergleichen. In der Küche wird experimentiert, und mit suvid können Sie die Wiederholbarkeit des Gerichts erhöhen und aus dieser Erfahrung die Kochparameter lernen
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