Технология сувид позволяет нам получить готовый продукт не беспокоясь, что он будет не готов или наоборот — пережарен. Сегодня будем готовить свиную шею сувид, но в виде шницеля! Это позволит получить нежное мясо внутри готового куска и при этом иметь хрустящую корочку. И мясо будет сочным, не пережаренным и не высохшим
Свиная шея сувид рецепт потребует для себя ингредиенты:
- свиная шея разрезанная на порционные шницели
- масло подсолнечное для жарки — 1/2 стакана
- 1 яйцо
- сухари панировочные 1/2 стакана
- мука 1/2 стакана
- соль, приблизительно чуть меньше 1 процента от массы шницеля
Итак, ставим емкость сувид разогревать воду до 65-67 градусов.
- Чтобы приготовить шницель из купленной свиной шеи сувид разрежьте на порционные куски мясо свиной шеи, оптимальная толщина куска 3-5 см.
- Посолите каждый порционный кусок и упакуйте его в вакуумный пакет.
- свиная шея сувид температура. Опускаем в подготовленную емкость сувид и готовим 3 часа при температуре 65-67 градусов.
- Вытаскиваем пакет из горячей воды и охлаждаем в холодной воде минут 15, можно добавить в воду лед.
- Доставайте мясо из пакеты, каждый кусок свиной шеи сувид обваляйте в муке, затем в яйце и в панировочных сухарях.
- Хорошо разогрейте растительное масло в сковороде и обжарьте запанированные шницели из свиной шеи сувид в масле до золотистого цвета.
Приятного аппетита !
ВКонтакте Одноклассники Facebook Twitter свиная шея сувид