свиная лопатка сувид — хорошая основа для блюда. Вы доводите до готовности в щадящем режиме свиную лопатку в сувиде при температуре от 65 до 67 градусов , и получаете готовое , сочное мясо. Далее вы можете использовать его как основу для других блюд, а можете просто обжарить с двух сторон до предания дополнительного колера и дополнительного вкуса за счет обжаривания. При этом данная технология позволяет вам приготовить полуфабрикат в прок — при необходимости достать вакуумный пакет и вот вам свиная лопатка сувид ждет обжаривания и употребления !
Итак, нам понадобятся продукты:
- свиная лопатка.
- соль по вкусу, от 05 до1 процента от массы свинины
- тимьян по вкусу
- чеснок по вкусу
- перец Черный по вкусу
Для справки — в порционный пакет размерами 12см*25см помещается около 500-600 грамм мяса.
Время приготовления не зависит от общего количества мяса, но зависит от толщины куска. Не делайте порционные пакеты толще 5-6 см, Так мясо лучше прогреется не только в процессе готовки, но и при дальнейшем обжаривании и нагреве, ведь сувид позволяет получить заготовки для нескольких порционных подач и хранить их в холодильнике неделю, пока они не вскрыты. А в замороженном виде и месяц не проблема- за счет пакета и вакуума мясо не потеряет при замораживании свою влажность.
Поставьте нагреваться до нужной температуры емкость «сувид».
Температура приготовления свиная лопатка сувид — от 64 градусов до 67 градусов Цельсия.
При 64 вы получите готовое к употреблению мясо с достаточно крепкой структурой. А при 67 — мясо будет настолько нежным, что волокна будут почти разваливаться, и нарезать на тонкие порционные ( на укус ) кусочки придется, действительно, острым ножом! Вот такая небольшая, казалось бы, разница и такая разница в свойствах.
- Порционные куски свиной лопатки посолите, обваляйте в специях, если будете их использовать, и поместите в пакет, запаяйте вакууматором .
- Что касается вопроса время приготовления свиная лопатка сувид — 10-12 часов при 65 градусах, Время это плата за невысокие температуры для получения готового продукта.
- После приготовления в сувид нужно, по возможности, быстро охладить пакеты с свиной лопаткой сувид, например, под проточной водой, или в воде с кусочками льда.
- И только после этого на хорошо разогретой сковороде по 2-3 минуты каждую сторону обжарить в смеси 1 ложка растительного и 1 ложка сливочного масла.
- После обжарки дайте мясу минут 10 отдохнуть и нарежьте на порционные кусочки.
Вот собственно и весь секрет, как получить сочный кусок мяса не пережарив его, или не прожарив.
Подавайте или с гарниром, или как отдельное блюдо.
Приятного аппетита !
ВКонтакте Одноклассники Facebook Twitter свиная лопатка сувид