сало вареное в пакете

сало сувид или сало вареное в пакете это беспроигрышный вариант с любым покупным салом. Идеально подходит тем, кто не умеет выбирать на рынке мягкое. нежное сало со спины. Для сала вареного в пакете или для сала су-вид подойдет даже жесткое сало с брюшины. В этом плюсы нашего рецепта. Это рецепт засолки сало су вид, подойдет для сала в котором вы не уверены и которое обычным холодным способом получить «жевабельным» не получится. Из оборудования нам нужен набор сувид или, хотя бы, мультиварка, вакууматор и пакеты для вакууматора.

На самом деле, мы сало в пакете не варим, а термически обрабатываем при температуре 65 градусов — оно не тает, не дает сок, не вываривается, так как в пакете нет воды и при этом становится мягким, даже шкурка , которая на сале промышленного забоя была жесткой как подошва сапога — размягчается, может не до состояния холодца, но становится вполне съедобной. Обалденный рецепт сало вареное в пакете рецепт с фото.

сало вареное в пакете рецепт, для него нам понадобятся ингредиенты:

• сало
• соль
• перед черный
• перец красный
• чеснок
• лавровый лист
• гвоздички

как приготовить сало вареное в пакете при помощи сувид ( сало сувид) / сало вареное со специями в пакете:

сувид сало посолить — если его не варить, то мы получим соленое сало, но его мягкость будет целиком зависеть от качества сала, А прелесть рецепта в сувид варке в том, что в сувиде почти любое сало будет после приготовления нежным и мягким.

• разрезаем сало порционно — размеры сала выбираем в зависимости от ваших вакуумных пакетов
• натираем солью, потертым чесноком, черным и красным перцами и другими используемыми специями.
• помещаем в пакеты

  

• при помощи специального прибора откачиваем воздух и запаиваем.

  

оставляем на сутки — двое в холодильнике пропитываться солью и специями.

достаем из холодильника и помещаем в водяную баню в сувид или мультиварку на 3-4 часа при температуре 65 градусов. Сало сувид температура 64-65 градусов. Сало сувид время приготовления 4 часа.
Как узнать, достаточно ли 4 часов ? Вы ведь можете не знать, сколько лет было тому хряку, с которого сало. Сколько бы сала я одновременно не закладывал в сувид, а это может быть и пять и более килограмм ( приблизительно по 300 -500 грамм в каждом вакуумном пакете) , я всегда делаю в этой партии и маленький кусочек, который идет на пробу по прошествии 4 часов — я его достаю, быстро охлаждаю в воде со льдом, вскрываю пакет и пробую — если он «хорош по нежности и мягкости», то всю партию сала в пакете сувид я охлаждаю. А если сало жестковатое — просто поднимаю на сувид оставшейся партии сала температуру до 66-67 градусов и добавляю еще времени вплоть до 12-16 часов общего времени приготовления. Ничего плохого с салом не произойдет. Если знаете что сало жесткое, или не хотите экспериментировать то можно поставить водяную баню сувид просто на ночь, и вместо 4 часов ставьте 12-15 , пока спите — оно готовится, и будет мягкое!

охлаждаем в емкости с холодной водой приготовленное сало вареное в пакете фото , можно добавить в воду лёд.

вытираем пакеты и помещаем в морозилку для дальнейшего охлаждения или заморозки.

После 1 го часа в морозильной камере сало готово к употреблению с соответствующим антуражем ( черный хлеб, можно добавить горчицу и напитки)