Медово-горчичный маринад придает свиной вырезке пикантно-сладкий привкус. Чуть обугленная при дожарке капуста и яблоко образуют хрустящий гарнир.
Пищевая ценность порции:
- Калории: 354 ккал.,
- Белки:28.3 г.
- Жиры: 19 г.
- Углеводы: 18 г.
ИНГРЕДИЕНТЫ на 6 порций
- ½ кочана зеленой или красной капусты, очистить от сердцевины и нарезать дольками толщиной 1 см 
- 2 больших яблока, очищенных от сердцевины и нарезанных тонкими дольками
- 5 столовых ложек оливкового масла первого отжима 
- 1 ½ чайной ложки соли
- ½ чайной ложки черного перца 
- 2 свиных вырезки
- 1 столовая ложка крупнозернистой дижонской горчицы
- 2 столовые ложки белого винного уксуса
- 2 чайные ложки меда 
- 1 чайная ложка нарезанных свежих листьев тимьяна 
- 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки (по желанию)
- Разогрейте духовку до 190 градусов C).
- Смешайте капусту и яблоки с 3 столовыми ложками масла, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца и разложите ровным слоем на противень.
- Промокните свинину насухо и приправьте оставшейся чайной ложкой соли и 1/4 чайной ложки перца.
- Взбейте в небольшой миске оставшиеся 2 столовые ложки масла с горчицей, уксусом, медом и тимьяном. Намажьте свиную вырезку со всех сторон и положите поверх капусты и яблок.
- Накройте блюдо фольгой, иначе она высохнет!
- Жарьте в центральной части духовки, ориентировочно 25 минут, проверяйте термометром с мгновенным считыванием.
- Готовить следует пока термометр, вставленный в центр самой толстой части каждой вырезки, не покажет 64-65 градусов по Цельсию, примерно 25 минут.
- Вытаскиваем мясо из духовки,пусть отдыхает.
- Включаем нагрев на полную мощность. Нагрев духовки производится без мяса, чтобы не пересушить его.
- После набора температуры духовкой, ориентировочно минут через пять, семь, возвращаем мясо в духовку уже без фольги и пять минут дожариваем до слегка золотистой корочки.
- Если боитесь пережарить и не хотите постоянно угадывать время, рискуя пересушить вырезку — приобретите прибор су-вид ( сувид,sous vide) и готовьте с уверенностью в результате свиную вырезку сувид
- После дожарки вытаскиваем противень из духовки, накрываем блюдо фольгой и даем свиной вырезке отдохнуть 10 минут, прежде чем нарезать ломтиками.
- Свинину подавать теплой с капустой и яблоками, посыпав петрушкой (если есть).