Ruccola är en mycket nära släkting till broccoli och senap, så den är bitter och ger krydda till rätter. Unga skott av ruccola är mindre bittra och har en mildare smak. Värmebehandling minskar också skärpan – ruccola kan stuvas separat eller läggas till varm mat under tillagningen, då blir den inte heller så bitter.
ARUKOLA KALORIER OCH NÄRINGSVÄRDE
Enligt United States Department of Agriculture (USDA) databas innehåller 100 gram ruccola
25 kalorier
2,58 g protein
1,6 g fiber
160 mg kalcium
1,46 mg järn
15 mg C-vitamin
369 mg kalium
Ruccola innehåller även provitamin A och folsyra, och ruccola innehåller magnesium. Ruccola är hög i fiber, fytokemikalier och låg i socker, kalorier och fett.
FÖRDELAR MED ARUKOLA
Ruccola har antioxidantegenskaper, passar in i diabetikers kost och hjälper det kardiovaskulära systemet.
Förebyggande av osteoporos
Vitamin K är involverat i benmetabolismen och dess brist leder till frekventa frakturer. Bladgröna grönsaker, ruccola är en av de viktigaste kostkällorna till vitamin K.
En kopp ruccola innehåller 21,8 mikrogram K-vitamin. Detta är i linje med Adult Food and Drug Administrations (FDA) rekommenderade dagliga intag för elementet. Vitamin K är också involverat i benmineralisering: det hjälper till att absorbera kalcium och avlägsna dess överskott från kroppen.
Kalcium är ett annat viktigt element som är ansvarigt för bentillväxt och densitet. I en kopp ruccola — 32 mg av ämnet.
Ruccola kan förebygga diabetes
Flera studier har visat att att äta grönsaker minskar risken att utveckla typ 2-diabetes, särskilt bladgrönt.
Ruccolaextrakt har en antidiabetisk effekt på musens skelettmuskelceller. Dessutom är ruccola och andra korsblommiga grönsaker en bra källa till fiber, som hjälper till att reglera blodsockernivån och minska insulinresistens. Fiberrik mat gör att du känner dig mätt längre, vilket innebär att de förhindrar överätande.
Rucola för hjärthälsa
Experiment har visat att dieter kompletterade med korsblommiga grönsaker, sallader och gröna bladgrönsaker kan minska risken för hjärt- och kärlsjukdomar. Denna diet minskar risken för åderförkalkning hos äldre kvinnor. Ateroskleros är en vanlig sjukdom där plack byggs upp i artärerna, vilket ökar risken för hjärtsjukdomar.
De skyddande egenskaperna hos dessa grönsaker, inklusive ruccola för hjärtat, är förknippade med en hög koncentration av nyttiga växtföreningar, inklusive polyfenoler och organiska svavelföreningar.
Antioxidanter
Ruccola innehåller många antioxidanter som skyddar celler från skador och bromsar åldrandeprocessen. Så ruccola saktar ner åldringsprocessen.
Ruccola innehåller även glukosinolater, naturliga ämnen som ger den en bitter smak och stark arom. De kan förhindra utvecklingen av vissa typer av cancer, inklusive cancer i bröst, prostata, lungor och tjocktarm.
Kroppen bryter ner glukosinolater till en rad användbara föreningar, inklusive sulforafan. Forskare har funnit att detta isotiocyanat kan hämma enzymet histondeacetylas (HDAC), som är involverat i utvecklingen av cancerceller. Förmågan att stoppa HDAC-enzymer kan göra produkter som innehåller sulforafan till en potentiellt viktig del av cancerbehandlingen i framtiden. Men mer bevis behövs innan definitiva slutsatser kan dras.
ВКонтакте Одноклассники Facebook Twitter ruccola användbara egenskaper