вкусный рецепт приготовления свиного карбонада в Су-вид

свинина сувид карбонад

Сегодня рассмотрим вкусный рецепт приготовления свиного карбонада в Су-вид. Мы приготовим до готовности свинину в су-ви, а потом доведем ее до полной готовности при большой температуре за короткое время, и карбонад останется нежным и сочным.

Свиной карбонад без прослойки жира — это еда мечты — легкая, вкусная и здоровая.

Для сувида карбонад находка — ведь этот кусок мяса свинины представляет собой постную, обладающую тонким ароматом часть спинного отруба свиньи без кости.

Благодаря современной технологии и нашим рецептам вы приготовите именно такой результат, какой нам всем нравится — красивое, розовое сочное мясо.

Перед подачей полейте мясо свинина сувид травяным маслом, подайте с овощным пюре и наслаждайтесь вкусом.

Нам понадобятся:

  • Свиная вырезка-карбонад 1 кусок
  • Соль по вкусу
  • Сахар 2 столовые ложки
  • Петрушка 30 г
  • Чеснок 2 г
  • Зеленый лук 30 г
  • Лук-шалот 10 г
  • Оливковое масло 150 г
  • Перец чили 5 г

Пошаговое приготовление карбонада свинина сувид, карбонат в сувиде технологии приготовления:

  • Нагрейте водяную баню с аппаратурой Сувид до 58°С. Карбонат сувид температура приготовления именно такая 58°С. Это настораживает новичков, но так и есть, ведь су-вид это технология приготовления при температурах гораздо ниже традиционных.
  • Смешайте сахар и соль.
  • Поместите свинину сувид в пакет, добавьте сахар и соль (1,5% от общего веса свиной вырезки).
  • Солить вырезку можно только перед приготовлением, иначе мясо даст сок и нарушит структуру
  • Запечатайте пакет при помощи вакуумного упаковщика, откачав лишний воздух.
  • Поместите пакет со свиным карбонадом в водяную баню с Су-видом.
  • Время приготовления свинины сувид карбонад от 90 минут.
  • Оливковое масло смешайте с мелко порубленной петрушкой, зеленым луком, чесноком, луком-шалот и перцем чили.
  • По прошествии 90 минут достаньте пакет со свининой сувид из водяной бани, удалите упаковку, насухо вытрите бумажным полотенцем приготовленный свиной карбонад су-вид.
  • Теперь обжарить на разогретом гриле или сковороде буквально по 30 секунд для каждой стороны кусок карбонада сувид.
  • На готовый свиной карбонад сувид вылейте оливковое масло с травами, порежьте свинину на кусочки.
  • Готово к подаче, наслаждайтесь вкусом и текстурой карбонадом свинины сувид !
  • Приятного аппетита.

Поделиться информацией с друзьями: ВКонтакте Одноклассники Facebook Twitter свинина сувид карбонад