Сегодня рассмотрим вкусный рецепт приготовления свиного карбонада в Су-вид. Мы приготовим до готовности свинину в су-ви, а потом доведем ее до полной готовности при большой температуре за короткое время, и карбонад останется нежным и сочным.
Свиной карбонад без прослойки жира — это еда мечты — легкая, вкусная и здоровая.
Для сувида карбонад находка — ведь этот кусок мяса свинины представляет собой постную, обладающую тонким ароматом часть спинного отруба свиньи без кости.
Благодаря современной технологии и нашим рецептам вы приготовите именно такой результат, какой нам всем нравится — красивое, розовое сочное мясо.
Перед подачей полейте мясо свинина сувид травяным маслом, подайте с овощным пюре и наслаждайтесь вкусом.
Нам понадобятся:
- Свиная вырезка-карбонад 1 кусок
- Соль по вкусу
- Сахар 2 столовые ложки
- Петрушка 30 г
- Чеснок 2 г
- Зеленый лук 30 г
- Лук-шалот 10 г
- Оливковое масло 150 г
- Перец чили 5 г
Пошаговое приготовление карбонада свинина сувид, карбонат в сувиде технологии приготовления:
- Нагрейте водяную баню с аппаратурой Сувид до 58°С. Карбонат сувид температура приготовления именно такая 58°С. Это настораживает новичков, но так и есть, ведь су-вид это технология приготовления при температурах гораздо ниже традиционных.
- Смешайте сахар и соль.
- Поместите свинину сувид в пакет, добавьте сахар и соль (1,5% от общего веса свиной вырезки).
- Солить вырезку можно только перед приготовлением, иначе мясо даст сок и нарушит структуру
- Запечатайте пакет при помощи вакуумного упаковщика, откачав лишний воздух.
- Поместите пакет со свиным карбонадом в водяную баню с Су-видом.
- Время приготовления свинины сувид карбонад от 90 минут.
- Оливковое масло смешайте с мелко порубленной петрушкой, зеленым луком, чесноком, луком-шалот и перцем чили.
- По прошествии 90 минут достаньте пакет со свининой сувид из водяной бани, удалите упаковку, насухо вытрите бумажным полотенцем приготовленный свиной карбонад су-вид.
- Теперь обжарить на разогретом гриле или сковороде буквально по 30 секунд для каждой стороны кусок карбонада сувид.
- На готовый свиной карбонад сувид вылейте оливковое масло с травами, порежьте свинину на кусочки.
- Готово к подаче, наслаждайтесь вкусом и текстурой карбонадом свинины сувид !
- Приятного аппетита.