Кальмар сувид — это нежнейший продукт, который будет обладать насыщенным собственным вкусом, если его приготовить по этой технологии.
Кальмар — обитатель морей из отряда головоногих моллюсков. Обычно кальмары небольшого размера — 25-50 см, однако могут достигать и гигантских величин — до 20 метров при массе до 300 кг. Тело у кальмаров удлиненное, веретенообразное, мускулистое и сильное.
Кальмар сувид это просто кладезь витаминов , минералов и нужных нам питательных веществ.
Для приготовления кальмара сувид нам понадобится только один ингредиент:
- Кальмары
- масло для обжаривания кальмара — 1 ст.ложка.
кальмар сувид температура — я считаю ( на мой вкус) Оптимальные параметры 50 — 52 градуса для приготовления нежного, полностью готового кальмара. Включайте прибор на нагрев до этой температуры и вы получите на выходе нежное мясо. Еще совет по поводу очистки кальмара от кожи — самый удобный способ это купить замороженного кальмара, облить его кипятком — кожа нагреется быстрее, чем замороженное мясо тушки и свернется, слезет лоскутами — после этого очистить кальмара от остатков кожи будет гораздо проще. Чистить только наружную кожу, ту, которая красноватого оттенка. Внутри пленку можно не снимать, после двух часовой обработке в сувид кальмар станет нежным и даже пленка не будет вам мешать наслаждаться его вкусом.
- Чистим тушку кальмара от пленок, вытаскиваем хитиновые «скелетеы»
- Промываем, обсушиваем и закладываем в вакуумный пакет. Если вы ничего не добавите к кальмару в пакет вы узнаете его настоящий. ничем не перебитый вкус. Я вам советую кальмара в сувид в первый раз готовить чистый продукт без приправ, чтобы узнать настоящий вкус кальмара!
- Доводим воду в емкости для приготовления су вид до 50-52 градусов. помещаем пакеты с кальмаром на полтора или даже два часа. Если не уверены что хорошо почистили от кожи — просто поставьте таймер на 4 часа и занимайтесь своими делами.
- После тепловой обработки кальмара в сувид, охлаждаем пакет в воде со льдом, дальше можно хранить день два в холодильнике, и готовить из кальмара салаты или употреблять как самостоятельное блюдо с гарнирами.
- Вы удивитесь, насколько мясо кальмара нежное.
- Кальмара су вид, который хранится в холодильнике, можно подогреть перед употреблением, поместим буквально на несколько секунд на разогретую сковороду, через несколько секунд его нужно перевернуть другой стороной и подогрев опять буквально 5-10 секунд снимать. Сковороду смазать, но слой масла не лить, иначе он нагреется выше 60 градусов Цельсия и весь смысл приготовления на низких температурах пропадет.