Говядина сувид, вероятно, из тех мясных продуктов, ради которого стоит купить комплект оборудования и готовить стабильный рецепт «говядина су вид». Говядина су вид что это — Технология сувид для говядины позволяет сохранить цвет, вкус и запах говядины, не вываривать ее, не выжаривать, а получить чистый вкус прекрасного блюда.
Основные вещи в приготовлении говядина су вид температура время и собственно сама говядина. Но, если вы не можете себе позволить купить дорогущий стейк мраморной говядины, все равно вы можете приготовить вкусное блюдо, и все это благодаря щадящей технологии су вид. О том что это и зачем, вы можете прочитать на специальной странице про сувид, а мы пока расскажем, как приготовить говядину сувид.
Нам потребуется для су вид приготовление говядины ингредиенты:
- Стейк, или голяшка, естественно, мраморной породы!
- Соль крупная
- перец черный
- тимьян пара веточек
- сливочное масло для обжарки
Приготовление: су вид приготовление говядины пошагово:
- Выбранный кусок говядины промокнуть бумажными полотенцами ,
- Поместите веточки тимьяна с каждой стороны стейка, затем поместите их в пакет с вакуумным уплотнением или пакет на молнии.
- говядина су вид таблица говядина су вид температура: температура средней прожарки для стейка — 54,4 ° C. Но это для идеальной говядины,
- Среднестатистический кусочек говядины для сувид, приобретаемый начинающими сувидниками, будет явно не из самой дорогой категории, поэтому, чтобы растворились все соединительные жилки и мясо стало в итоге мягким, готовить лучше при температуре 58 -58.5. При этом мясо будет иметь на срезе красивый «почти рекламный» оттенок и сок розоватого цвета.
- су вид говядина время приготовления колеблется. от 2 до 8 часов.
- Определите время по таблице сувид температура и время таблица говядина. Если в идеальности купленного мраморного мяса не уверены, то время от табличного увеличиваем. Можно поступить так — разделяете на три равных части мясо и открываете первый пакет через 2 часа.
говядина су вид и открываете первый пакет через 4 часа. - Если устраивает все — открываете остальные, ну либо довариваете остальные порции дальше, если считаете недостаточно мягким мясо. Открытый куск снова запаиваете и отправляете к остальным. Не бойтесь — это не сковорода, не пережарите.
- Что касается сковороды — идеально, если у вас есть сковорода гриль .
- Если нет гриля — не страшно. Б
- ерем обычную сковороду с антипригарным покрытием, добавьте в сковороду несколько столовых ложек сливочного масла и веточек тимьяна.
- тем временем насухо бумажными полотенцами промакиваем приготовленную говядину по технологии сувид и помещаем на разогретую сковороду.
- Масло быстро растает, поэтому большой ложкой поливайте стейк маслом. Аромат тимьяна впитается в горячее топленое масло и добавит тонны аромата и внешнему виду стейка, а также поможет его подрумянить еще быстрее.
- Обжариваем говядину приготовленную методом су вид до появления корочки — на это уйдет от 1 до 2 минут с каждой стороны
Обжариваем говядину приготовленную методом су вид до появления корочки -
Режем тонкими ломтями приготовленную говядину су вид, подаем с специями — соль и черный перец, насыпанные горками рядом. Каждый кусочек стейка по желанию обмакивается в специи и с удовольствием съедается.
говядина су вид