Квашеная капуста содержит полезные для организма ферменты. Сам процесс квашения, то есть ферментации, — это химические реакции, происходящие при помощи ферментов (сложных белковых молекул) в присутствии бактерий или дрожжей с образованием спиртов, органических кислот и углекислого газа. Сквасить можно не только капусту, но и молоко, соевые бобы, морковь, спаржу и некоторые другие овощи-фрукты.
В процесс ферментации создаются максимально благоприятные условия для размножения и роста в продукте собственных полезных бактерий. Квашеная капуста помогает организму усвоить еще и полезные бактерии пробиотики. Молочнокислые бактерии растут и размножаются на капустном соке.
Пробиотики никогда не приживутся в нашем организме. Их польза в том, что они сдерживают рост патогенной микрофлоры и способствуют росту благоприятной собственной флоры, но никак не заменяют ее. Если же вместе с пробиотиками в пищу добавить ферментированные продукты, то это поможет нам быстрее «заселить» желудочно-кишечный тракт правильными бактериями.
Регулярно употребляя в пищу ферментированные продукты, такие как квашенная капуста, можно предотвратить множество неприятностей не только с кишечником, ведь болезни желудочно-кишечного тракта могут вывести из строя весь организм.
Ферментированная пища, в частности квашеная капуста, поможет:
улучшить работу кишечника;
уменьшить или добиться полного исчезновения метеоризма, спазмов, поноса, запора, тяжести в животе;
улучшить психическое здоровье.
По поводу психического здоровья — сильный дисбаланс микробиома (совокупности микроорганизмов) кишечника приводит к развитию аутизма. Ферментированная пища как раз способна нормализовать баланс микробиома в пользу бактерий, полезных для здоровья и психики.