Chucrute contém enzimas benéficas para o corpo. O próprio processo de fermentação, ou seja, a fermentação, é uma reação química que ocorre com a ajuda de enzimas (moléculas de proteínas complexas) na presença de bactérias ou leveduras para formar álcoois, ácidos orgânicos e dióxido de carbono. Você pode fermentar não apenas repolho, mas também leite, soja, cenoura, aspargo e alguns outros vegetais e frutas.
Durante o processo de fermentação, são criadas as condições mais favoráveis para a reprodução e crescimento das próprias bactérias benéficas no produto. O chucrute também ajuda o corpo a absorver bactérias probióticas benéficas. As bactérias do ácido lático crescem e se multiplicam no suco de repolho.
Os probióticos nunca criarão raízes em nosso corpo. Seu benefício é que eles inibem o crescimento da microflora patogênica e promovem o crescimento de sua própria flora favorável, mas não a substituem. Se, junto com os probióticos, adicionarmos alimentos fermentados à nossa alimentação, isso nos ajudará a “povoar” rapidamente o trato gastrointestinal com as bactérias certas.
Ao comer alimentos fermentados regularmente, como chucrute, você pode evitar muitos problemas não apenas com os intestinos, porque doenças do trato gastrointestinal podem incapacitar todo o corpo.
Alimentos fermentados, em particular chucrute, ajudam a:
melhorar a função intestinal;
reduzir ou conseguir o desaparecimento completo de flatulência, espasmos, diarréia, constipação, peso no abdômen;
melhorar a saúde mental.
Em relação à saúde mental — um forte desequilíbrio do microbioma (conjunto de microorganismos) do intestino leva ao desenvolvimento do autismo. A comida fermentada é apenas capaz de normalizar o equilíbrio do microbioma em favor de bactérias benéficas à saúde e à psique.