Surkål inneholder enzymer som er gunstige for kroppen. Selve fermenteringsprosessen, det vil si fermentering, er en kjemisk reaksjon som skjer ved hjelp av enzymer (komplekse proteinmolekyler) i nærvær av bakterier eller gjær for å danne alkoholer, organiske syrer og karbondioksid. Du kan fermentere ikke bare kål, men også melk, soyabønner, gulrøtter, asparges og noen andre grønnsaker og frukt.
Under fermenteringsprosessen skapes de mest gunstige forholdene for reproduksjon og vekst av egne gunstige bakterier i produktet. Surkål hjelper også kroppen med å absorbere gunstige probiotiske bakterier. Melkesyrebakterier vokser og formerer seg på kåljuice.
Probiotika vil aldri slå rot i kroppen vår. Fordelen deres er at de hemmer veksten av patogen mikroflora og fremmer veksten av sin egen gunstige flora, men erstatter den ikke. Hvis vi sammen med probiotika tilsetter fermentert mat til maten vår, vil dette hjelpe oss raskt å «befolke» mage-tarmkanalen med de riktige bakteriene.
Ved regelmessig å spise fermentert mat som surkål, kan du forhindre mye trøbbel ikke bare med tarmen, fordi sykdommer i mage-tarmkanalen kan deaktivere hele kroppen.
Fermentert mat, spesielt surkål, vil hjelpe:
forbedre tarmfunksjonen;
redusere eller oppnå fullstendig forsvinning av flatulens, spasmer, diaré, forstoppelse, tyngde i magen;
forbedre mental helse.
Når det gjelder mental helse — en sterk ubalanse i mikrobiomet (et sett med mikroorganismer) i tarmen fører til utvikling av autisme. Fermentert mat er bare i stand til å normalisere balansen i mikrobiomet til fordel for bakterier som er gunstige for helse og psyke.