Rucola is een zeer nauwe verwant van broccoli en mosterd, dus het is bitter en voegt pit toe aan gerechten. Jonge scheuten rucola zijn minder bitter en milder van smaak. Warmtebehandeling vermindert ook de scherpte — rucola kan apart worden gestoofd of tijdens het koken aan warm eten worden toegevoegd, dan zal het ook niet zo bitter zijn.
ARUKOLA CALORIEËN EN VOEDINGSWAARDE
Volgens de database van het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA) bevat 100 gram rucola
25 calorieën
2,58 g eiwit
1,6 g vezels
160 mg calcium
1,46 mg ijzer
15 mg vitamine C
369 mg kalium
Rucola bevat ook provitamine A en foliumzuur en rucola bevat magnesium. Rucola is rijk aan vezels, fytochemicaliën en bevat weinig suiker, calorieën en vet.
VOORDELEN VAN ARUKOLA
Rucola heeft antioxiderende eigenschappen, past in het dieet van diabetici en helpt het cardiovasculaire systeem.
Preventie van osteoporose
Vitamine K is betrokken bij het botmetabolisme en een tekort aan vitamine K leidt tot frequente botbreuken. Groene bladgroenten, rucola zijn een van de belangrijkste voedingsbronnen van vitamine K.
Een kopje rucola bevat 21,8 microgram vitamine K. Dit is in overeenstemming met de door de Adult Food and Drug Administration (FDA) aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor het element. Vitamine K is ook betrokken bij botmineralisatie: het helpt calcium te absorberen en het teveel aan calcium uit het lichaam te verwijderen.
Calcium is een ander belangrijk element dat verantwoordelijk is voor botgroei en botdichtheid. In een kopje rucola — 32 mg van de stof.
Rucola kan diabetes voorkomen
Verschillende onderzoeken hebben aangetoond dat het eten van groenten het risico op het ontwikkelen van diabetes type 2 vermindert, met name bladgroenten.
Rucola-extract heeft een antidiabetisch effect op skeletspiercellen van muizen. Bovendien zijn rucola en andere kruisbloemige groenten een goede bron van vezels, die helpen bij het reguleren van de bloedsuikerspiegel en het verminderen van de insulineresistentie. Vezelrijke voedingsmiddelen geven je langer een vol gevoel, wat betekent dat ze overeten voorkomen.
Rucola voor de gezondheid van het hart
Experimenten hebben aangetoond dat diëten aangevuld met kruisbloemige groenten, salades en groene bladgroenten het risico op hart- en vaatziekten kunnen verminderen. Dit dieet vermindert het risico op atherosclerose bij oudere vrouwen. Atherosclerose is een veel voorkomende ziekte waarbij plaque zich ophoopt in de slagaders, waardoor het risico op hartaandoeningen toeneemt.
De beschermende eigenschappen van deze groenten, waaronder rucola voor het hart, worden geassocieerd met een hoge concentratie heilzame plantaardige stoffen, waaronder polyfenolen en organozwavelverbindingen.
Antioxidanten
Rucola bevat veel antioxidanten die cellen beschermen tegen schade en het verouderingsproces vertragen. Rucola vertraagt dus het verouderingsproces.
Rucola bevat ook glucosinolaten, natuurlijke stoffen die het een bittere smaak en sterk aroma geven. Ze kunnen de ontwikkeling van bepaalde soorten kanker voorkomen, waaronder kanker van de borst, prostaat, longen en dikke darm.
Het lichaam breekt glucosinolaten af in een reeks nuttige verbindingen, waaronder sulforafaan. Onderzoekers hebben ontdekt dat dit isothiocyanaat het enzym histondeacetylase (HDAC) kan remmen, dat betrokken is bij de progressie van kankercellen. Het vermogen om HDAC-enzymen te stoppen, zou producten die sulforafaan bevatten in de toekomst mogelijk een belangrijk onderdeel kunnen maken van de behandeling van kanker. Maar er is meer bewijs nodig voordat definitieve conclusies kunnen worden getrokken.
ВКонтакте Одноклассники Facebook Twitter rucola nuttige eigenschappen