Куриные бедра в сувид самые вкусные для приготовления на кости и с кожей. В некоторых рецептах кость с куриных бедер удаляют перед приготовлением, но гораздо проще и легче удалить кость после того, как курица будет приготовлена и мясо легко отойдет от кости.
Ингредиенты для рецепта «куриное бедро су вид»:
- Куриные бедрышки
- Поваренная соль по вкусу
- Перец по вкусу
- тимьян по желанию
- чеснок по желанию
- розмарин по желанию
- Растительное масло 1 столовая ложка / 15 мл
- Рубленый лук-шалот или чеснок по вкусу
- Бокал вина 1
- Сливочное масло 1 кусочек
- Лимонный сок по желанию
Как приготовить пошагово рецепт куриное бедро су вид:
- Нагрейте водяную баню cувид до желаемой конечной температуры в соответствии с таблицей «сувид время температура»
- Таблица температурных режимов:
Если вас устраивает твердая структура, очень сочная, но слегка жесткая, то в сувид надо выставить температуру в 66 ° C , время готовки от 1 можно до 4 часов.
Получаемая текстура: нежная и очень сочная. Для ее получения выставляем температуру 74 ° C , время: от 1 до 4 часов.
Температура: 74 ° C и время от 4 до 8 часов даст нам еще более мягкую структуру. - Для первого раза попробуйте сделать упаковку куриных бедрышек в сувиде при температуре 74 градуса и времени 1.5 -2 часа. Это даст вам приблизительную картину получаемого продукта.
- приправьте куриные бедра поваренной солью и перцем.
- Поместите куриные бедра в пакет. Добавьте по желанию тимьян, чеснок или розмарин.
Запечатайте куриные бедра в сувид пакет, при помощи вакуумного упаковщика откачав воздух.
- Опустите пакет с бедрами в водяную баню, и установите таймер согласно выбранному Вами режиму.
- По окончании приготовления выньте пакет с курицей из водяной бани и поместите его в подготовленную баню со льдом, чтобы полностью остудить. На этом этапе куриные бедра можно убрать на хранение в холодильник до трех дней.
- Кстати, если после приготовления куриных бедрышек в сувиде, охладить их в ледяной бане, то бедрышки на несколько миллиметров остынут так, что можно будет обжарить кожу до более хрустящего вида, а само мясо при этом останется не пережаренным.
- Выньте куриные бедра из пакета, удалите все пряные травы и чеснок, положите бедра на тарелку, покрытую бумажным полотенцем.
- Нагрейте на антипригарной сковороде растительное масло. Когда оно начнет мерцать — осторожно добавьте курицу в горячее масло кожей вниз.
- Жарьте курицу до коричневой хрустящей корочки в течение 4-5 минут.
- Затем переверните курицу и готовьте вторую сторону, на 1 минуту дольше, чтобы бедра успели прогреться.
- Переложите курицу на тарелку, высланную бумажным полотенцем.
- Для приготовления соуса для куриных бедрышек сувид, нужно мелко порубленный лук-шалот или чеснок обжарить на сковороде на среднем огне.
- Затем влейте бокал вина вместе с соком от куриных бедер.
- При желании добавьте горчицу из цельного зерна и мелко порубленные пряные травы.
- Вбейте кусочек сливочного масла и выжмите лимонный сок по желанию.
- Приправьте по вкусу солью и перцем.
- Если соус выглядит жирным и густым, добавьте несколько столовых ложек воды и хорошенько размешайте.