температура готовой курицы

куриная грудка сувид температура

Если вы решили приготовить куриную грудку методом сувид, то вы сделали верный шаг.

При обычном приготовлении, допустим, в духовке, грудка не содержащая жировых прослоек — высохнет. Но замечательная технология приготовления в сувид позволяет сделать грудку не высушивая её. Тут секретная технология сводится к относительно малой температуре в районе с 60 до 70 градусов. Этой температуры достаточно, чтобы сделать мясо куриной грудки не опасным для еды, но потребует больше времени, чем стандартная варка.

  • Куриная грудка
  • перец черный молотый – по вкусу, обычно половина от объема соли.
  • Розмарин — смело сыпьте чайную ложку на одну куриную грудку
  • Соль (если вы едите соленую пищу), от 0,5 до 1 процента от массы филе,
  • Чеснок — на одну грудку — половинка зубчика чеснока. просто разрежьте на Крупные части и добавьте в пакет к филе

И так, куриная грудка сувид температура и время взаимосвязаны.
Чем ниже температура самой куриной грудки до начала приготовления, и чем ниже температура сувид — тем дольше приготовление.

  • Проверенная временем и количеством блюд формула такая для рецепта «куриная грудка сувид температура» температура 66 ° C , время от 1 до 4 часов. Это будет еще сочная и при этом очень нежная куриная грудка в сувиде. Грудка при этом должна быть в виде филе. Если вы готовите ее с костью — ставьте время приготовления 4 часа. Если мясо из морозилки то 4 часа, если размороженное но холодное — 2-3 часа. Если мясо предварительно полежало при комнатной температуре и нагрелось — то 1-2 часа будет достаточно.
  • При 60 градусах мясо получится более упругим. оно выделит меньше сока, время из тех же принципов, что мы написали выше. На срезе мясо будет выглядеть более розоватым. Это , конечно же, не кровь, которая свернется уже при 50 градусах, но с непривычки к таким рецептам это может оттолкнуть вас от уверенности в готовности. Поэтому наш совет — 60 градусов — 4 часа чтоб получить более упругое мясо, и 66 градусов и от 2 до 4 часов чтоб получить его более разваренным, но оно выделит больше своего сока. Выделившийся в процессе приготовления куриной грудки сок, кстати, можно замораживать и копить для дальнейшего приготовления бульона или супа.


Поделиться информацией с друзьями: ВКонтакте Одноклассники Facebook Twitter куриная грудка сувид температура