Рецепт курицы пармиджано придумали итальянские эмигранты , положив в его основу рецепт баклажанов по-пармски, а в качестве гарнира принято подать спагетти, заправленные тем же томатным соусом. В классическом исполнении этого рецепта используется куриная грудка, но можно использовать голени и бедрышки — будет не менее вкусно.
Для приготовления нам понадобится:
куриные голени 4 шт. сухари панировочные 60 г пармезан 80 г чеснок 2 зубчика яйца куриные 1 шт. моцарелла для запекания 100 г соль по вкусу перец черный свежемолотый по вкусу- растительное масло для жарки 4 ст. л.
- спагетти 150 г
- Томатный соус
- лук белый 1 шт.
- чеснок 3 зубчика
- оливковое масло 2 ст. л.
- паприка красная 1 ч. л.
- помидоры 600 г
- базилик сушеный 1 ч. л.
- сахар 1 ч. л.
- соль по вкусу
- перец черный свежемолотый по вкусу
Шаги приготовления рецепта курица пармиджано:
- Начнем с приготовления соуса. Для этого надо лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на оливковом масле.
- Помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиками (можно использовать помидоры в собственном соку). Чеснок измельчить. К луку добавить чеснок и помидоры, тушить на медленном огне до загустения, добавив паприку, базилик, соль и перец по вкусу. Пробить все это блендером.
- Духовку разогреть до 220°C. В миске смешать 50 г натертого на мелкой терке пармезана, панировочные сухари, мелко нарубленный чеснок. Куриные ноги посолить по вкусу и приправить черным молотым перцем. Яйцо взбить вилкой. В сковороде разогреть растительное масло и партиями подрумянить запанированные кусочки с обеих сторон.
- Половину томатного соуса выложить на дно формы для запекания, а сверху — кусочки курицы. На каждый кусочек курицы выложить небольшое количество томатного соуса. Посыпать тертой на крупной терке полутвердой моцареллой. Не надо заливать толстым слоем соуса всю курицу.
- Сверху посыпьте оставшимся тертым пармезаном. Запекать 20–25 минут.
- Пока курочка запекается, отварите спагетти в большом количестве подсоленной воды. Слить воду и переложить спагетти к оставшемуся томатному соусу. Перемешать.
- Подаем со свежим базиликом или петрушкой вместе со спагетти.
- Если вы будите использовать куриную грудку, которая обычно суше других частей куриной тушки, в таком рецепте и она получится невероятно сочной, сочнее нее только курица су вид .
курица пармиджано