rucola proprietà utili

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La rucola è una parente molto stretta di broccoli e senape, quindi è amara e aggiunge spezie ai piatti. I giovani germogli di rucola sono meno amari e hanno un sapore più delicato. Il trattamento termico riduce anche la nitidezza: la rucola può essere stufata separatamente o aggiunta a cibi caldi durante la cottura, quindi non sarà nemmeno così amara.

ARUKOLA CALORIE E VALORI NUTRIZIONALI
Secondo il database del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), 100 grammi di rucola contengono

25 calorie
2,58 g di proteine
1,6 grammi di fibra
160 mg di calcio
1,46 mg di ferro
15 mg di vitamina C
369 mg di potassio
La rucola contiene anche provitamina A e acido folico e la rucola contiene magnesio. La rucola è ricca di fibre, sostanze fitochimiche e povera di zuccheri, calorie e grassi.

BENEFICI DI ARUKOLA
La rucola ha proprietà antiossidanti, si inserisce nella dieta dei diabetici e aiuta il sistema cardiovascolare.

Prevenzione dell’osteoporosi
La vitamina K è coinvolta nel metabolismo osseo e la sua carenza porta a frequenti fratture. Verdure a foglia verde, rucola sono una delle principali fonti alimentari di vitamina K.

Una tazza di rucola contiene 21,8 microgrammi di vitamina K. Ciò è in linea con l’indennità giornaliera raccomandata dalla Food and Drug Administration (FDA) per l’elemento. La vitamina K è coinvolta anche nella mineralizzazione ossea: aiuta ad assorbire il calcio e a rimuoverne l’eccesso dal corpo.

Il calcio è un altro elemento importante che è responsabile della crescita e della densità ossea. In una tazza di rucola — 32 mg della sostanza.

La rucola può prevenire il diabete
Diversi studi hanno dimostrato che mangiare verdure riduce il rischio di sviluppare il diabete di tipo 2, in particolare le verdure a foglia verde.

L’estratto di rucola ha un effetto antidiabetico sulle cellule muscolari scheletriche del topo. Inoltre, la rucola e altre verdure crocifere sono una buona fonte di fibre, che aiutano a regolare i livelli di glucosio nel sangue e a ridurre la resistenza all’insulina. I cibi ricchi di fibre ti fanno sentire sazio più a lungo, il che significa che prevengono l’eccesso di cibo.

Rucola per la salute del cuore
Gli esperimenti hanno dimostrato che le diete integrate con verdure crocifere, insalate e verdure a foglia verde possono ridurre il rischio di malattie cardiovascolari. Questa dieta riduce il rischio di aterosclerosi nelle donne anziane. L’aterosclerosi è una malattia comune in cui la placca si accumula nelle arterie, aumentando il rischio di malattie cardiache.

Le proprietà protettive di queste verdure, tra cui la rucola per il cuore, sono associate a un’alta concentrazione di composti vegetali benefici, tra cui polifenoli e composti organosulfurei.

Antiossidanti
La rucola contiene molti antiossidanti che proteggono le cellule dai danni e rallentano il processo di invecchiamento. Quindi la rucola rallenta il processo di invecchiamento.

La rucola contiene anche glucosinolati, sostanze naturali che le conferiscono un sapore amaro e un forte aroma. Possono prevenire lo sviluppo di alcuni tipi di cancro, tra cui il cancro al seno, alla prostata, ai polmoni e al colon.

Il corpo scompone i glucosinolati in una gamma di composti utili, incluso il sulforafano. I ricercatori hanno scoperto che questo isotiocianato è in grado di inibire l’enzima istone deacetilasi (HDAC), che è coinvolto nella progressione delle cellule tumorali. La capacità di fermare gli enzimi HDAC potrebbe rendere i prodotti contenenti sulforafano una parte potenzialmente importante del trattamento del cancro in futuro. Ma sono necessarie ulteriori prove prima di poter trarre conclusioni definitive.

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