QUESTA È UN’OPZIONE WIN-WIN CON QUALSIASI GRASSO ACQUISTATO. IDEALE PER CHI NON PUÒ SCEGLIERE SOFT SUL MERCATO. LAT DELICATO DALLA PARTE POSTERIORE. PER LAT BOLLITO IN PACCHETTO O PER LAD SOUS-VIDEE ADATTO ANCHE HARD LAT
1 è vincente con qualsiasi lardo acquistato in negozio. Ideale per chi non sa scegliere il soft in commercio. tenero grasso dalla parte posteriore. Per lo strutto bollito in busta o per lo strutto sottovuoto va bene anche lo strutto duro del peritoneo. Questa è la bellezza della nostra ricetta. Dell’attrezzatura abbiamo bisogno di un kit sous vide, o almeno un multicooker, un aspirapolvere e sacchetti per aspirapolvere.
Infatti, non facciamo bollire il grasso nel sacchetto, ma lo riscaldiamo a una temperatura di 65 gradi — non si scioglie, non dà succo, non bolle, poiché non c’è acqua nel sacchetto e allo stesso tempo diventa morbido, anche la pelle, che sul grasso di macellazione industriale era dura come la suola di uno stivale — si ammorbidisce, forse non allo stato di gelatina, ma diventa abbastanza commestibile. Fantastica ricetta strutto bollito in un pacchetto di ricette con una foto.
strutto bollito in un pacchetto di ricette, per questo abbiamo bisogno degli ingredienti:
- strutto
- sale
- prima del nero
- peperone rosso
- aglio
- foglia di alloro
- chiodi di garofano
come cucinare il lardo bollito in busta usando sous vide (lardo suvid) / lardo bollito con spezie in busta:
Lardo sottovuoto salato — se non lo cucini, otterremo strutto salato, ma la sua morbidezza dipenderà interamente dalla qualità dello strutto e la bellezza della ricetta del lardo sottovuoto è che sottovuoto qualsiasi lardo sarà tenero e morbido dopo la cottura.
- taglia lo strutto in porzioni — scegli la dimensione dello strutto in base ai tuoi sacchetti sottovuoto
- strofinare con sale, aglio grattugiato, peperoni neri e rossi e altre spezie utilizzate.
- confezione
- utilizzando un dispositivo speciale, pompiamo l’aria e la sigilliamo.
lasciare per un giorno in frigorifero imbevuto di sale e spezie.
togliere dal frigorifero e mettere a bagnomaria in sous vide o pentola a cottura lenta per 12 ore a una temperatura di 65 gradi. Salò sous vide temperatura 64-65 gradi. Salò sous vide tempo di cottura 12 ore.
Raffreddare in un contenitore con acqua fredda pancetta cotta bollita in un sacchetto foto, è possibile aggiungere ghiaccio all’acqua.
pulire i sacchetti e metterli nel congelatore per un ulteriore raffreddamento o congelamento.
Dopo 1 ora in freezer, lo strutto è pronto da mangiare con l’apposito entourage (pane integrale, si possono aggiungere senape e bevande)
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