Circa il 40% della dieta dovrebbe essere costituita da cereali. Contengono carboidrati complessi necessari per l’energia e generalmente hanno un effetto positivo sulla salute e sul benessere.
Grano saraceno
Il grano saraceno contiene proteine, acidi grassi insaturi, calcio e zinco, nonché vitamine dei gruppi A, B, E e PP. Esistono due tipi di grano saraceno: non macinato (chicchi integrali) e prodel (frazione di grano fine). I nutrizionisti consigliano il grano saraceno: il 12% delle proteine rappresenta solo il 3% circa dei grassi e 100 grammi di prodotto contengono 313 kcal.
Il grano saraceno ha proprietà antiossidanti, il grano saraceno stimola la motilità intestinale, Shrechka aiuta ad abbassare il colesterolo, riduce il rischio di sviluppare diabete e ipertensione. Il grano saraceno si conserva più a lungo di altri cereali.
Semola
I chicchi di avena sono ottenuti da chicchi di avena non sbucciati e costituiti da germe e crusca. Contengono vitamine A, B, E, potassio, magnesio, zinco e beta-glucano. Ci sono prove che il beta-glucano purifica il sangue dal colesterolo in eccesso.
Avena integrale — un immunomodulatore che migliora le condizioni della pelle e dei capelli; La farina d’avena regola i livelli di zucchero nel sangue e accelera la digestione. Il secondo tipo di cereale viene sbucciato dallo strato superiore, farina d’avena cotta a vapore e pressata. Con tale elaborazione, alcuni dei nutrienti vengono persi, ma il porridge rimane un prodotto dietetico e ha un effetto positivo sul corpo. Il terzo tipo sono i cereali istantanei, che fanno più male che bene, poiché spesso contengono molto zucchero e aromi.
Bulgur
Questo cereale non è così comune nella dieta delle persone moderne come i due precedenti, ma non per questo meno utile. Il bulgur è un grano giovane, i cui chicchi vengono essiccati e puliti, mentre contiene 12,3 grammi di proteine per 100 grammi di prodotto. Trattengono vitamine B, E, K e beta-carotene, magnesio, rame, calcio, potassio e ferro.
Le semole si distinguono per una grande quantità di fibre alimentari, purificano bene l’intestino, accelerano l’assorbimento delle vitamine e aumentano il metabolismo. Bulgur favorisce il deflusso della bile, che fa bene al fegato.
Semole d’orzo
Le semole familiari fin dall’infanzia sono la base del porridge d’orzo e sono ottenute da chicchi d’orzo tritati non lucidati. L’orzo ha una grande quantità di fibre, contiene vitamine A, E, B, PP, ferro, iodio, potassio e fosforo.
Il porridge d’orzo ha effetti antinfiammatori e diuretici, purifica il corpo dalle tossine. Si prega di notare che con tutte le proprietà benefiche, non dovresti includere l’orzo nella dieta dei bambini sotto i due anni, in quanto è un prodotto difficile da digerire.
Semole di segale
Le semole di segale sono semole non frantumate ottenute da chicchi di segale. In cucina, le semole di segale vengono aggiunte al pane. La segale è un cereale tradizionale, simile nelle proprietà al frumento, ma molto più adatto a costruire una dieta sana. Secondo l’Istituto di ricerca scientifica tutto russo di cereali e prodotti a base di cereali (VNIIZ) [3], questa coltura ha un equilibrio ottimale di aminoacidi e più fibre alimentari, che aiutano a rafforzare il sistema immunitario e ridurre il rischio di malattie del sangue. A differenza del grano, i chicchi di segale contengono meno glutine.
Le semole e la farina di segale contengono vitamine E, A e PP, fosforo, calcio, magnesio e ferro. Il pane di segale può essere usato come blando lassativo, mentre un decotto di farina di segale ha l’effetto opposto.
Granella di mais
Usa il mais in scatola o fai bollire le pannocchie. Ma anche il porridge di mais è utile: contiene antiossidanti e aiuta a ripristinare la corretta microflora intestinale, purificando delicatamente l’organismo grazie alla fibra. Non c’è glutine nella semola di mais, ma ci sono vitamine B, E, A, H, triptofano e lisina, ferro, calcio, magnesio e fosforo. I piatti a base di semola di mais riducono i livelli di colesterolo e il rischio di malattie dello stomaco, della cistifellea e del fegato. A proposito, il mais e la granella di mais conservano il massimo delle proprietà utili anche a temperature elevate.
Quinoa
La quinoa è un cereale proveniente da una pianta della famiglia dell’amaranto. Contiene fino al 14% di proteine e il 64% di carboidrati sani. Il cereale contiene vitamine del gruppo B, acido folico, fosforo, manganese, potassio, sodio, selenio e magnesio. Secondo il sito web dell’Organizzazione delle Nazioni Unite per l’alimentazione e l’agricoltura, la quinoa è una proteina di alta qualità e fonte di fibre alimentari con effetti antiossidanti e antinfiammatori. Le semole possono essere cucinate come contorno separato, aggiunte a insalate e zuppe.