Мы вас научим и жесткая говядина станет мягкой ! А почему говядина жесткая — да потому,что это, вероятнее всего, мышца, в ней много соединительной ткани и мало жира — нечему смягчать волокна при готовке! В общем и целом, если вы неудачно выбрали кусок (это не шея и не вырезка), то говядина, скорее всего, будет жесткая, и что делать вы теперь знаете — использовать наш рецепт и исправить, насколько это можно, ситуацию.
Если соединительных тканей мало — можете сначала на небольшом кусочке испробовать рецепт быстрого приготовления говядины на сковороде, он доступен прямо по нажатию на ссылку ->»как быстро приготовить говядину на сковороде«, а вот если «не получится» — тогда только «долго долго, и с использованием технологий». Используйте небольшой кусочек, и попробуйте!. А не выйдет — добавите его тоже в пакеты для сувид и приготовите способом, описанным чуть ниже.
Еще раз — как смягчить жесткое мясо — если резюмировать в несколько слов — то только тушением, т е долгая тепловая обработка. Су-вид помогает в этом деле тем, что мясо не потеряет свои соки, даже жесткая говядина не отдаст их в бульон.
Речь идет о самой обычной говядине, которая не годится для быстрых стейков, например, о котлетном мясе из «5терочки» , которе представляет собой мышцы, вроде мяса с голени.
И так, берем сувид технологию в помощь и готовим говядину су вид , но с учетом такого мяса, температура нам потребуется гораздо выше обычной — мы будем готовить говядину сувид при температуре 65 в течение 15-16 часов. того дуэта температуры и времени будет достаточно, чтобы жесткая говядина, даже не очищенная от пленок и жилок стала съедобной и при этом не превратилась в безвкусные волокна! как приготовить жесткую говядину?
- говядина жёсткое мясо, любая, какая досталась, но без костей!
- чайная или столовая ложка масла, для обжаривания говядины сувид перед подачей
- соль по вкусу
- черный перец по вкусу
что делать если говядина жесткая? выход один, если жесткая говядина сувид ! Если мясо жесткое что делать пошагово, чтобы получить мягкое мясо :
- жесткую говядину споласкиваем под проточной водой
- мясо жесткой говядины обмакиваем полотенцами от лишней влаги
- укладываем мясо в пакеты для вакуумации, откачиваем воздух и запаиваем
- ставим прибор на температуру 75 градусов и 6 часов — тут мы будем готовить жесткую говядину
- сувид до состояния мягкой говядины!
после температурной обработки охлаждаем пакеты с мясом, под холодной водой или водой со льдом.
охлажденные пакеты можно хранить несколько дней в холодильнике ил инесколько недель в морозильном отделении.
перед подачей необходимо охлажденное мясо нагреть до комнатной температуры достав его на несколько часов из холодильника.
разогреть сковороду, обмазать порционные куски говядины сувид маслом и обжарить по паре минут с каждой стороны на сковороде.
дать мясу 5-10 минут отдохнуть, например на деревянной дощечке.
Мясо, даже не взирая на жилки и прочее , хотя и не будет таять во рту, как стейк сувид из мраморной говядины, но будет вполне мягкой, чтобы ее мог пережевывать любой желающий.
Нарезать советуем исключительно по порционному кусочку, что называется на один укус, можно обмакивать в соль и перец перед приемом в пищу.
Приятного аппетита ! Теперь вы знаете, если досталась жесткая говядина как исправить.