жесткая говядина

жесткая говядина станет мягкой

Мы вас научим и жесткая говядина станет мягкой ! А почему говядина жесткая — да потому,что это, вероятнее всего, мышца, в ней много соединительной ткани и мало жира — нечему смягчать волокна при готовке! В общем и целом, если вы неудачно выбрали кусок, и говядина жесткая, то что делать вы теперь знаете — использовать наш рецепт и исправить, насколько это можно, ситуацию.

Речь идет о самой обычной говядине, и даже еще жоще — например, о котлетном мясе из «5терочки».

И так, берем сувид технологию в помощь и готовим говядину су вид , но с учетом такого мяса, температура нам потребуется гораздо выше обычной — мы будем готовить говядину сувид при температуре 75 в течение 5-6 часов. того дуэта температуры и времени будет достаточно, чтобы жесткая говядина, даже не очищенная от пленок и жилок стала съедобной и при этом не превратилась в безвкусные волокна!

  • говядина жестко мясо, любая, какая досталась, но без костей!
  • чайная или столовая ложка масла, для обжаривания говядины сувид перед подачей
  • соль по вкусу
  • черный перец по вкусу

Если мясо жесткие что делать пошагово, чтобы получить мягкое мясо без вываривания в супе:

  • жесткую говядину споласкиваем под проточной водой
  • мясо жесткой говядины обмакиваем полотенцами от лишней влаги
  • укладываем мясо в пакеты для вакуумации, откачиваем воздух и запаиваем
  • ставим прибор на температуру 75 градусов и 6 часов — тут мы будем готовить жесткую говядину
  • сувид до состояния мягкой говядины!

после температурной обработки охлаждаем пакеты с мясом, под холодной водой или водой со льдом.

мясо жесткие что делать пошагово, чтобы получить мягкое


охлажденные пакеты можно хранить несколько дней в холодильнике ил инесколько недель в морозильном отделении.
перед подачей необходимо охлажденное мясо нагреть до комнатной температуры достав его на несколько часов из холодильника.
разогреть сковороду, обмазать порционные куски говядины сувид маслом и обжарить по паре минут с каждой стороны на сковороде.
дать мясу 5-10 минут отдохнуть, например на деревянной дощечке.

в сувид делаем жесткое мясо мягким


Мясо, даже не взирая на жилки и прочее , хотя и не будет таять во рту, как стейк сувид из мраморной говядины, но будет вполне мягкой, чтобы ее мог пережевывать любой желающий.


Нарезать советуем исключительно по порционному кусочку, что называется на один укус, можно обмакивать в соль и перец перед приемом в пищу.
Приятного аппетита !


Поделиться информацией с друзьями: ВКонтакте Одноклассники Facebook Twitter жесткая говядина станет мягкой