Стейк в сувиде это технология, которая позволит вам получать одинаковый прогнозируемый результат каждый раз, когда вы готовите стейк из говядины сувид.
Стейк рибай 1 шт (желательно около 2,5 см толщиной)
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Оливковое масло по вкусу
Пряные свежие травы по вкусу
Сливочное масло по вкусу
Таблица температуры сувид чтобы приготовить стейк рибай сувид:
Выберите желаемую степень обжарки стейка, установите су вид на необходимую температуру и как нагреется, опустите в воду стейк рибай сувид в вакуумном пакете.
Один из ключевых моментов в сувид приготовление стейка это выбор температуры для стейка сувид:
T, °C/°F Min Max
Rare — с кровью: 54 °C / 129 °F 0:45 2:00
Medium — средняя прожарка: 58 °C / 136 °F 0:45 2:00
Well done — полностью готов: 68 °C / 154 °F 0:45 2:00
температура сувид стейки
Выбираете температура сувид стейки и приступайте к следующему шагу:
Пока прогревается емкость с су видом, хорошенько поперчите и посолите стейк из говядины сувид с обеих сторон
Поместите стейк сувид в пакет для запечатывания вакуумной машиной .
Добавьте столовую ложку оливкового или сливочного масла, а также любые свежие травы, которые у вас есть (по желанию). Например, свежий лавровый лист, тимьян или розмарин будут прекрасно сочетаться с мясом говядина сувид.
Запечатайте пакет при помощи вакуумного упаковщика.
Приготовьте в аппарате сувид мясо по времени из приведенных таблиц готовки
Разогрейте сковороду на высокой температуре и добавьте масло.
Как только масло раскалится, выложите стейк сувид.
Вы можете добавить в масло некоторые свежие пряные травы для дополнительного вкуса.
Прижмите стейк к сковороде примерно на минуту или две для каждой стороны стейка, чтобы он покрылся коричневой корочкой. Если ваш стейк тоньше 3 см, уменьшите время обжарки.
Во время обжарки может появится дым или разбрызгаться масло — действуйте аккуратно
