Все мы знаем, что любое ресторанное блюдо по цене превысит стоимость приготовленного дома. Ну и по этой причине решили показать ,как приготовить без наценки филе миньон из говядины.
Вы можете в супермаркете готовый стейк филе миньон купить, либо поступить как мы. Какая часть говядины для филе миньон ? В этом рецепте мы купим вырезку и из нее можно сделать пару стейков филе миньон.
В качестве гарнира к филе миньон будет приготовлена пряная тыква. Нам понадобится для тыквы белый кардамон, 2-3 штуки коробочки, мускатный цвет, пара цветочков, зира пара щепоток, кусочек корня имбиря, очищенного, и , естественно, кориандр.
Итак начинаем готовить:
Разогреваем сковороду
отправляем на разогретую сковороду приправы для тыквы: белый кардамон, 2-3 штуки, мускатный цвет, пара цветочков, зира — пара щепоток, кориандр.
Прогреваем помешивая минуту приблизительно, не пережгите, и высыпаем в ступку, добавляем 1 чайную ложку , сухой чеснок, 1/2 чайной ложки, 1/2 чайной ложки копченной паприки.
Остатки коробочек кардамона выбрасываем из ступки. Должно остаться только то. что смогли растереть.
Очистить тыкву от кожуры и нарезать кубиками .
Отправляем тыкву в сковородку, добавляем масла и ставим на небольшой нагрев. Четвертинкой лимона. даже меньше частью, сбрызгиваем тыкву прям в сковороде.
Режем половину луковицы и отправляем к тыкве.
Нарезаем мелко мелко имбирь и два зубчика чеснока в одной кучке
Отправляем чеснок с имбирем на сковороду к гарниру для филе миньон, высыпаем наши специи из ступки.
Выжимаем в сковороду сок 1/4 апельсина.
Весь гарнир на сковороде тщательно перемешиваем, добавляем 1/4 стакана воды и закрываем сковороду или крышкой или фольгой и оставляем томиться тыкву на пять — 7 минут. (пока будем завязывать ниточками мясо). Потом снимаем с огня и оставляем томиться просто в горячей сковороде. Нам нужно, чтобы тыква стала мягкой.
Ставим на разогрев еще одну сковороду, в которой будем начинать готовить филе миньон .
Ставим разогреваться духовой шкаф до 160 C градусов .
Приступаем собственно к филе миньон.
счищаем все пленки, пленки нужно тянуть от «хвоста вырезки к голове»
Завязываем веревкой вырезку так, чтобы сформировался кусочек в виде цилиндра , который у нас и будет после нарезки на «пятаки» филе миньон.
Разрезаем полученный цилиндр на два кусочка филе миньон.
На разогревшуюся сковороду добавляем арахис и слегка обжариваем.
Высыпаем в отдельную емкость для продуктов .
На кусочки филе миньон добавляем масло. смазываем со всех сторон, солим одну сторону и отправляем на сковороду соленой стороной. Солим верхнюю часть филе миньон.
Обжариваем филе миньон со всех сторон до появления корочки Т.е с боков тоже желательно обжарить или на сковороде, или с применением специальной газовой горелки. Обычно, у людей, готовящих дома премиальные блюда, тот же филе миньон, есть и сковорода гриль. и горелка для обжига. И у Вас будет !
После того.как до корочки обжарили нашу заготовку будущего премиального мяса, перекладываем его на лист для духовки, мы обычно делаем это еще и на лист пергаментной бумаги для духовок, посыпаем мясо дробленым черным перцем или смесью перцев, кладем сверху на каждый кусочек филе миньон по раздавленному зубчику чеснока. поливаем несколькими каплями масла и
Отправляем в разогретую заранее до 160 C градусов духовку минут на 10 — 12 . Обычно филе миньон формируют высотой 2.5 — 3 см, 10 ти минут должно быть достаточно. чтобы его прогреть до необходимой температуры внутри кусочка.
получаем вот такую красоту
Пока наш филе миньон отдыхает займемся гарниром.
Ставим на разогрев нашу тыкву , добавляем в сковороду немного молока или сливок, несколько кусочков тыквы прямо в сковороде раздавливаем в пасту, например вилкой . Сок, который выделился на листе для жарки от мяса , выливаем в тыкву и перемешиваем.
Разрезаем ножницами веревочки, которыми было связано филе миньон в процессе готовки.
Выкладываем на тарелку гарнир, поджаренный арахис, выкладываем филе миньон, сверху добавляем еще чуть чуть свежей капусты для хруста и получаем ресторанное блюдо с ресторанной подачей.
Приятного аппетита !
