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suvid température et temps table boeuf

La technologie su-vid est simplement une percée dans la technologie de cuisson de la viande de boeuf par les débutants, la technologie suvid permet, après avoir obtenu un résultat une fois, de le répéter de manière plus prévisible dans les préparations ultérieures de boeuf. Tout d’abord, les tableaux nus, mais je vous conseille de lire attentivement le texte suivant: steak Brut 30-40 mm 25-30 min.; steak Rare 30-40 mm 65-120 min. 55ºC; steak Rare moyen 30-40mm 80-180 min. 58ºC.

Commençons par des vérités simples – pour un temps de cuisson inférieur à 4-5 heures, seul le bœuf marbré conviendra, la « vache ordinaire » ne sera pratiquement pas mâchée !

Donc, plus loin en discutant de la table de la température et du temps de cuisson du bœuf suvid, nous parlons des parties les plus veineuses du bœuf marbré. Si vous prenez un jarret, ajoutez en toute sécurité des heures 3-4 au temps de cuisson. Sinon, il devra être coupé en tranches pratiquement transparentes pour pouvoir le « mâcher ».

Si vous êtes prêt à manger de la « viande avec du sang », il faudra 15-30 minutes pour obtenir un Steak Brut d’une épaisseur de 20-30 mm.à une température de 50 ° C. Pour un morceau plus épais, il faudra naturellement plus de temps, donc pour le steak de boeuf Cru et pour un morceau d’épaisseur de 30-40 mm, il faut 25-30 min.aux mêmes degrés 50ºC.

Rare steak épaisseur 20-30 mm sera préparé au moins 40-120 min.à une température de 55ºC, et rare Steak épaisseur 30-40 mm aura besoin de 65-120 min. à 55ºC.
La viande aura un jus rosâtre si, pour un Steak Rare d’une épaisseur de 20 à 30 mm, il faut passer de 45 à 180 min.à 58ºC. Avec un morceau de bœuf plus épais, un Steak moyen Rare 30-40mm 80-180 min. 58ºC. Mais, encore une fois, c’est pour « une pièce bien choisie, si vous n’êtes pas sûr de la quantité de pièces dures là-bas, augmentez le temps de cuisson.

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