куриное бедро су вид

cuisse de poulet sous vid

Les cuisses de poulet à suwid sont les plus délicieuses à cuire sur l’OS et avec la peau. Dans certaines recettes, l’OS des cuisses de poulet est enlevé avant la cuisson, mais il est beaucoup plus facile et plus facile d’enlever l’OS une fois que le poulet est cuit et que la viande s’éloigne facilement de l’OS.

Les cuisses de poulet à suwid sont les plus délicieuses à cuire sur l’OS et avec la peau. Dans certaines recettes, l’OS des cuisses de poulet est enlevé avant la cuisson, mais il est beaucoup plus facile et plus facile d’enlever l’OS une fois que le poulet est cuit et que la viande s’éloigne facilement de l’OS.

Ingrédients pour la recette  » cuisse de poulet su vid »:

  • cuisses de Poulet
  • sel de Table au goût
  • Poivre au goût
  • thym à volonté
  • ail à volonté
  • romarin à volonté
  • huile Végétale 1 cuillère à soupe / 15 ml
  • échalotes hachées ou ail Au goût
  • Verre de vin 1
  • beurre 1 tranche
  • jus de Citron à volonté
Comment faire cuire étape par étape la recette de la cuisse de poulet:
  • Chauffer le bain-Marie de suvid à la température finale souhaitée selon le tableau  » suvid temperature »
  • tableau des températures:
    si vous êtes satisfait d’une structure solide, très juteuse, mais légèrement rigide, alors vous devez régler la température à 66 ° C , le temps de cuisson de 1 à 4 heures.
    texture Obtenue: tendre et très juteuse. Pour l’obtenir, réglez la température à 74 ° C, le temps: de 1 à 4 heures.
    Température: 74 ° C et un temps de 4 à 8 heures nous donnera une structure encore plus douce.
  • pour la première fois, essayez de faire un paquet de cuisses de poulet à suvida à une température de 74 degrés et un temps de 1.5 -2 heures. Cela vous donnera une image approximative du produit obtenu.
  • assaisonnez les cuisses de poulet avec du sel et du poivre.
  • < li>Placez les cuisses de poulet dans le sac. Ajouter le thym, l’ail ou le romarin, si désiré. Scellez les cuisses de poulet dans un sac en pompant l’air à l’aide d’un scellant à vide.
  • Abaissez le sac de hanche dans le bain-Marie et réglez la minuterie en fonction du mode de votre choix.
  • une fois la cuisson terminée, retirez le sac de poulet du bain-Marie et placez-le dans le bain de glace préparé pour le refroidir complètement. À ce stade, les cuisses de poulet peuvent être mises au réfrigérateur jusqu’à trois jours.
  • en Passant, si après la cuisson des cuisses de poulet à suvida, les refroidir dans un bain de glace, les cuisses de quelques millimètres refroidiront de sorte qu’il sera possible de faire frire la peau à un aspect plus croustillant, et la viande elle-même ne restera pas trop cuite.
  • Retirez les cuisses de poulet du sac, retirez toutes les herbes et l’ail épicés, placez les cuisses sur une assiette recouverte d’une serviette en papier.
  • faites Chauffer l’huile végétale dans une poêle antiadhésive. Quand il commence à scintiller – ajoutez délicatement le poulet à l’huile chaude, peau vers le bas.
  • faites Griller le poulet jusqu’à ce qu’il soit brun et croustillant pendant 4 à 5 minutes.
  • ensuite, retournez le poulet et faites cuire le deuxième côté, 1 minute de plus, afin que les cuisses aient le temps de se réchauffer.
  • Transférer le poulet dans une assiette avec une serviette en papier.
  • pour préparer la sauce pour les cuisses de poulet suvid , vous devez faire frire les échalotes finement hachées ou l’ail dans une poêle à feu moyen.
  • versez Ensuite un verre de vin avec le jus des cuisses de poulet.
  • < li>si désiré, ajoutez de la moutarde à grains entiers et des herbes épicées finement hachées.
  • Enfoncez un morceau de beurre et pressez le jus de citron comme vous le souhaitez.
  • Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  • si la sauce a l’air grasse et épaisse, ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau et remuez bien.
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