Rukola on brokoli ja sinepi väga lähedane sugulane, seega on see mõru ja lisab roogadele vürtsi. Rukola noored võrsed on vähem kibedad ja mahedama maitsega. Teravust vähendab ka kuumtöötlus — rukolat võib eraldi hautada või lisada kuumale toidule küpsemise ajal, siis ei jää see ka nii kibe.
ARUKOLA KALORID JA TOITEVÄÄRTUS
Ameerika Ühendriikide Põllumajandusministeeriumi (USDA) andmebaasi andmetel sisaldab 100 grammi rukolat
25 kalorit
2,58 g valku
1,6 g kiudaineid
160 mg kaltsiumi
1,46 mg rauda
15 mg C-vitamiini
369 mg kaaliumi
Rukola sisaldab ka provitamiini A ja foolhapet ning rukola magneesiumi. Rukolas on palju kiudaineid, fütokemikaale ning vähe suhkrut, kaloreid ja rasva.
ARUKOLA EELISED
Rukolal on antioksüdantsed omadused, see sobib diabeetikute toidulauale ja aitab kaasa südame-veresoonkonna süsteemile.
Osteoporoosi ennetamine
K-vitamiin osaleb luude ainevahetuses ja selle puudus põhjustab sagedasi luumurde. Rohelised lehtköögiviljad, rukola on üks peamisi K-vitamiini toiduallikaid.
Üks tass rukolat sisaldab 21,8 mikrogrammi K-vitamiini. See on kooskõlas Täiskasvanute Toidu- ja Ravimiameti (FDA) elemendi soovitatava päevaannusega. K-vitamiin osaleb ka luude mineralisatsioonis: aitab kaltsiumi omastada ja selle liigset organismist välja viia.
Kaltsium on veel üks oluline element, mis vastutab luude kasvu ja tiheduse eest. Tassis rukola — 32 mg ainet.
Rukola võib diabeeti ära hoida
Mitmed uuringud on näidanud, et juurviljade, eriti lehtköögiviljade, söömine vähendab riski haigestuda II tüüpi diabeeti.
Rukola ekstraktil on diabeedivastane toime hiire skeletilihasrakkudele. Lisaks on rukola ja teised ristõielised köögiviljad hea kiudainete allikas, mis aitab reguleerida vere glükoosisisaldust ja vähendada insuliiniresistentsust. Kiudainerikkad toidud hoiavad täiskõhutunde kauem, mis tähendab, et need takistavad ülesöömist.
Rucola südame terviseks
Katsed on näidanud, et ristõieliste köögiviljade, salatite ja roheliste lehtköögiviljadega täiendatud dieet võib vähendada südame-veresoonkonna haiguste riski. See dieet vähendab vanemate naiste ateroskleroosi riski. Ateroskleroos on levinud haigus, mille puhul arteritesse koguneb hambakatt, mis suurendab südamehaiguste riski.
Nende köögiviljade, sealhulgas südame rukola kaitsvad omadused on seotud kasulike taimsete ühendite, sealhulgas polüfenoolide ja väävelorgaaniliste ühendite suure kontsentratsiooniga.
Antioksüdandid
Rukola sisaldab palju antioksüdante, mis kaitsevad rakke kahjustuste eest ja aeglustavad vananemisprotsessi. Seega aeglustab rukola vananemisprotsessi.
Rukola sisaldab ka glükosinolaate, looduslikke aineid, mis annavad sellele mõrkja maitse ja tugeva aroomi. Need võivad takistada teatud tüüpi vähi, sealhulgas rinna-, eesnäärme-, kopsu- ja käärsoolevähi teket.
Keha lagundab glükosinolaadid paljudeks kasulikeks ühenditeks, sealhulgas sulforafaaniks. Teadlased on leidnud, et see isotiotsüanaat on võimeline inhibeerima ensüümi histooni deatsetülaasi (HDAC), mis osaleb vähirakkude progresseerumisel. HDAC ensüümide peatamise võime võib muuta sulforafaani sisaldavad tooted tulevikus potentsiaalselt oluliseks osaks vähiravis. Kuid enne lõplike järelduste tegemist on vaja rohkem tõendeid.
ВКонтакте Одноклассники Facebook Twitter rukola kasulikud omadused