Sauerkraut indeholder enzymer, der er gavnlige for kroppen. Selve gæringsprocessen, det vil sige fermentering, er en kemisk reaktion, der sker ved hjælp af enzymer (komplekse proteinmolekyler) i nærværelse af bakterier eller gær til dannelse af alkoholer, organiske syrer og kuldioxid. Du kan gære ikke kun kål, men også mælk, sojabønner, gulerødder, asparges og nogle andre grøntsager og frugter.
Under fermenteringsprocessen skabes de mest gunstige betingelser for reproduktion og vækst af egne gavnlige bakterier i produktet. Sauerkraut hjælper også kroppen med at absorbere gavnlige probiotiske bakterier. Mælkesyrebakterier vokser og formerer sig på kålsaft.
Probiotika vil aldrig slå rod i vores krop. Deres fordel er, at de hæmmer væksten af patogen mikroflora og fremmer væksten af deres egen gunstige flora, men ikke erstatter den. Hvis vi sammen med probiotika tilføjer fermenterede fødevarer til vores mad, vil dette hjælpe os med hurtigt at «befolke» mave-tarmkanalen med de rigtige bakterier.
Ved regelmæssigt at spise fermenterede fødevarer såsom surkål, kan du forhindre en masse besvær ikke kun med tarmene, fordi sygdomme i mave-tarmkanalen kan invalidere hele kroppen.
Fermenterede fødevarer, især surkål, vil hjælpe:
forbedre tarmfunktionen;
reducere eller opnå fuldstændig forsvinden af flatulens, spasmer, diarré, forstoppelse, tyngde i maven;
forbedre mental sundhed.
Med hensyn til mental sundhed — en stærk ubalance i mikrobiomet (et sæt mikroorganismer) i tarmen fører til udvikling af autisme. Fermenteret mad er netop i stand til at normalisere balancen i mikrobiomet til fordel for bakterier, der er gavnlige for sundhed og psyke.