Omkring 40 % af kosten bør være korn. De indeholder komplekse kulhydrater, der er nødvendige for energi og har generelt en positiv effekt på sundhed og velvære.
Boghvede
Boghvede indeholder proteiner, umættede fedtsyrer, calcium og zink samt vitaminer fra gruppe A, B, E og PP. Der er to typer boghvede: umalet (fuldkorn) og prodel (finkornsfraktion). Ernæringseksperter rådgiver boghvede: 12% af proteinerne tegner sig kun for omkring 3% af fedtstofferne, og 100 gram af produktet indeholder 313 kcal.
Boghvede har antioxidantegenskaber, boghvede stimulerer tarmmotiliteten, Shrechka hjælper med at sænke kolesterol, reducerer risikoen for at udvikle diabetes og hypertension. Boghvede opbevares længere end andre kornsorter.
Havregryn
Havregryn er lavet af uskrællede og bestående af kim- og klidkorn af havre. De indeholder vitamin A, B, E, kalium, magnesium, zink og beta-glucan. Der er tegn på, at beta-glucan renser blodet for overskydende kolesterol.
Fuldkornhavre — en immunmodulator, der forbedrer hudens og hårets tilstand; Havregryn regulerer blodsukkerniveauet og fremskynder fordøjelsen. Den anden type korn er skrællet fra det øverste lag, dampet og presset havregryn. Med en sådan forarbejdning går nogle af næringsstofferne tabt, men grød forbliver et diætprodukt og har en positiv effekt på kroppen. Den tredje type er instant korn, som gør mere skade end gavn, da de ofte indeholder meget sukker og smagsstoffer.
Bulgur
Dette korn er ikke så almindeligt i moderne menneskers kost som de to foregående, men ikke mindre nyttigt. Bulgur er en ung hvede, hvis korn er tørret og renset, mens den indeholder 12,3 gram protein pr. 100 gram af produktet. De bevarer vitaminerne B, E, K og beta-caroten, magnesium, kobber, calcium, kalium og jern.
Gryn er kendetegnet ved en stor mængde kostfibre, renser tarmene godt, fremskynder optagelsen af vitaminer og øger stofskiftet. Bulgur fremmer udstrømningen af galde, hvilket er godt for leveren.
Byggryn
Gryn kendt fra barndommen er grundlaget for bygrød og er lavet af knuste upolerede bygkerner. Byg har en stor mængde fibre, indeholder vitamin A, E, B, PP, jern, jod, kalium og fosfor.
Byggrød har anti-inflammatoriske og vanddrivende virkninger, renser kroppen for toksiner. Bemærk venligst, at med alle de gavnlige egenskaber bør du ikke inkludere byg i kosten til børn under to år, da det er et svært produkt at fordøje.
Ruggryn
Ruggryn er uknuste gryn lavet af rugkorn. I madlavningen tilsættes ruggryn til brød. Rug er en traditionel kornsort, der i egenskaber ligner hvede, men den er meget mere velegnet til at opbygge en sund kost. Ifølge All-Russian Scientific Research Institute of Grain and Grain Products (VNIIZ) [3] har denne afgrøde en optimal balance af aminosyrer og flere kostfibre, som er med til at styrke immunforsvaret og mindske risikoen for blodsygdomme. I modsætning til hvede indeholder rugkorn mindre gluten.
Ruggryn og mel indeholder vitamin E, A og PP, fosfor, calcium, magnesium og jern. Rugbrød kan bruges som mildt afføringsmiddel, mens et afkog af ruggryn har den modsatte effekt.
Majsgryn
Brug majs på dåse eller kog kolberne. Men majsgrød er også nyttig: den indeholder antioxidanter og hjælper med at genoprette den korrekte tarmmikroflora, der forsigtigt renser kroppen takket være fibre. Der er ingen gluten i majsgryn, men der er vitamin B, E, A, H, tryptofan og lysin, jern, calcium, magnesium og fosfor. Retter fra majsgryn reducerer kolesterolniveauet og risikoen for sygdomme i mave, galdeblære og lever. Forresten bevarer majs og majsgryn et maksimum af nyttige egenskaber selv ved høje temperaturer.
Quinoa
Quinoa er et korn fra en plante i amarantfamilien. Den indeholder op til 14 % protein og 64 % sunde kulhydrater. Kornet indeholder B-vitaminer, folinsyre, fosfor, mangan, kalium, natrium, selen og magnesium. Ifølge hjemmesiden for De Forenede Nationers Fødevare- og Landbrugsorganisation er quinoa et protein af høj kvalitet og en kilde til kostfibre med antioxidant- og antiinflammatoriske virkninger. Gryn kan tilberedes som et separat tilbehør, tilsat til salater og supper.