Rukola je velmi blízká příbuzná brokolice a hořčice, proto je hořká a dodává pokrmům šmrnc. Mladé výhonky rukoly jsou méně hořké a mají jemnější chuť. Tepelná úprava také snižuje ostrost – rukolu lze dusit samostatně nebo ji přidávat do teplého jídla během vaření, pak také nebude tak hořká.
ARUKOLA KALORIE A VÝŽIVOVÁ HODNOTA
Podle databáze Ministerstva zemědělství Spojených států amerických (USDA) obsahuje 100 gramů rukoly
25 kalorií
2,58 g bílkovin
1,6 g vlákniny
160 mg vápníku
1,46 mg železa
15 mg vitamínu C
369 mg draslíku
Rukola obsahuje také provitamin A a kyselinu listovou a rukola obsahuje hořčík. Rukola má vysoký obsah vlákniny, fytochemikálií a nízký obsah cukru, kalorií a tuku.
VÝHODY ARUKOLA
Rukola má antioxidační vlastnosti, hodí se do jídelníčku diabetiků a pomáhá kardiovaskulárnímu systému.
Prevence osteoporózy
Vitamin K se podílí na metabolismu kostí a jeho nedostatek vede k častým zlomeninám. Listová zelená zelenina, rukola, jsou jedním z hlavních potravinových zdrojů vitamínu K.
Jeden šálek rukoly obsahuje 21,8 mikrogramů vitamínu K. To je v souladu s doporučenou denní dávkou prvku Adult Food and Drug Administration (FDA). Vitamin K se také podílí na mineralizaci kostí: pomáhá vstřebávat vápník a odstraňovat jeho přebytek z těla.
Vápník je dalším důležitým prvkem, který je zodpovědný za růst a hustotu kostí. V šálku rukoly — 32 mg látky.
Rukola může zabránit cukrovce
Několik studií prokázalo, že konzumace zeleniny snižuje riziko vzniku diabetu 2. typu, zejména listové zeleniny.
Extrakt z rukoly má antidiabetický účinek na buňky kosterního svalstva myší. Rukola a další brukvovitá zelenina jsou navíc dobrým zdrojem vlákniny, která pomáhá regulovat hladinu glukózy v krvi a snižovat inzulínovou rezistenci. Potraviny s vysokým obsahem vlákniny vás udrží déle syté, což znamená, že zabraňují přejídání.
Rukola pro zdraví srdce
Experimenty ukázaly, že diety doplněné brukvovitou zeleninou, saláty a zelenou listovou zeleninou mohou snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění. Tato dieta snižuje riziko aterosklerózy u starších žen. Ateroskleróza je běžné onemocnění, při kterém se v tepnách hromadí plak, což zvyšuje riziko srdečních onemocnění.
Ochranné vlastnosti této zeleniny, včetně rukoly pro srdce, jsou spojeny s vysokou koncentrací prospěšných rostlinných sloučenin, včetně polyfenolů a organosírových sloučenin.
Antioxidanty
Rukola obsahuje mnoho antioxidantů, které chrání buňky před poškozením a zpomalují proces stárnutí. Rukola tedy zpomaluje proces stárnutí.
Rukola obsahuje také glukosinoláty, přírodní látky, které jí dodávají hořkou chuť a výrazné aroma. Mohou zabránit rozvoji některých typů rakoviny, včetně rakoviny prsu, prostaty, plic a tlustého střeva.
Tělo štěpí glukosinoláty na řadu užitečných sloučenin, včetně sulforafanu. Vědci zjistili, že tento isothiokyanát je schopen inhibovat enzym histondeacetylázu (HDAC), který se podílí na progresi rakovinných buněk. Schopnost zastavit enzymy HDAC by mohla v budoucnu učinit produkty obsahující sulforafan potenciálně důležitou součástí léčby rakoviny. Než však bude možné učinit definitivní závěry, je zapotřebí více důkazů.
ВКонтакте Одноклассники Facebook Twitter užitečné vlastnosti rukoly