Киселото зеле съдържа полезни за организма ензими. Самият процес на ферментация, тоест ферментацията, е химическа реакция, която протича с помощта на ензими (сложни протеинови молекули) в присъствието на бактерии или дрожди за образуване на алкохоли, органични киселини и въглероден диоксид. Можете да квасите не само зеле, но и мляко, соя, моркови, аспержи и някои други зеленчуци и плодове.
По време на процеса на ферментация се създават най-благоприятните условия за размножаване и растеж на собствените полезни бактерии в продукта. Киселото зеле също помага на тялото да усвои полезните пробиотични бактерии. Върху зелевия сок се развиват и размножават млечнокисели бактерии.
Пробиотиците никога няма да пуснат корени в тялото ни. Тяхната полза е, че потискат растежа на патогенната микрофлора и насърчават растежа на собствената благоприятна флора, но не я заместват. Ако наред с пробиотиците добавим към храната си и ферментирали храни, това ще ни помогне бързо да „населим“ стомашно-чревния тракт с правилните бактерии.
Като редовно ядете ферментирали храни като кисело зеле, можете да предотвратите много проблеми не само с червата, защото заболяванията на стомашно-чревния тракт могат да извадят от строя целия организъм.
Ферментиралите храни, по-специално киселото зеле, ще помогнат:
подобряване на работата на червата;
намаляване или пълно изчезване на метеоризъм, спазми, диария, запек, тежест в корема;
подобряване на психичното здраве.
По отношение на психичното здраве — силен дисбаланс на микробиома (набор от микроорганизми) на червата води до развитие на аутизъм. Ферментиралата храна е в състояние да нормализира баланса на микробиома в полза на бактериите, които са полезни за здравето и психиката.