полезни свойства на рукола.

полезни свойства на рукола.

Руколата е много близък роднина на броколите и горчицата, затова е горчива и придава пикантност на ястията. Младите издънки на рукола са по-малко горчиви и имат по-мек вкус. Топлинната обработка също намалява остротата — руколата може да се задуши отделно или да се добави към гореща храна по време на готвене, тогава тя също няма да бъде толкова горчива.

АРУКОЛА КАЛОРИИ И ХРАНИТЕЛНА СТОЙНОСТ
Според базата данни на Министерството на земеделието на САЩ (USDA), 100 грама рукола съдържа

25 калории
2,58 g протеин
1,6 g фибри
160 mg калций
1,46 mg желязо
15 mg витамин С
369 mg калий
Руколата също съдържа провитамин А и фолиева киселина, а руколата съдържа магнезий. Руколата е с високо съдържание на фибри, фитохимикали и ниско съдържание на захар, калории и мазнини.

ПОЛЗИ ОТ АРУКОЛА
Руколата има антиоксидантни свойства, вписва се в диетата на диабетици и помага на сърдечно-съдовата система.

Профилактика на остеопороза
Витамин К участва в метаболизма на костите и неговият дефицит води до чести фрактури. Зеленолистните зеленчуци, руколата са един от основните хранителни източници на витамин К.

Една чаша рукола съдържа 21,8 микрограма витамин К. Това е в съответствие с препоръчителната дневна доза за елемента на Администрацията по храните и лекарствата за възрастни (FDA). Витамин К също участва в минерализацията на костите: помага за усвояването на калций и премахването на излишъка му от тялото.

Калцият е друг важен елемент, който е отговорен за растежа и плътността на костите. В чаша рукола – 32 мг от веществото.

Руколата може да предотврати диабета
Няколко проучвания показват, че яденето на зеленчуци намалява риска от развитие на диабет тип 2, особено листни зеленчуци.

Екстрактът от рукола има антидиабетно действие върху клетките на скелетните мускули на мишката. Освен това руколата и другите кръстоцветни зеленчуци са добър източник на фибри, които помагат за регулиране на нивата на кръвната захар и намаляване на инсулиновата резистентност. Храните с високо съдържание на фибри ви карат да се чувствате сити по-дълго, което означава, че предотвратяват преяждането.

Рукола за здраве на сърцето
Експериментите показват, че диети, допълнени с кръстоцветни зеленчуци, салати и зелени листни зеленчуци, могат да намалят риска от сърдечно-съдови заболявания. Тази диета намалява риска от атеросклероза при по-възрастните жени. Атеросклерозата е често срещано заболяване, при което се натрупва плака в артериите, увеличавайки риска от сърдечни заболявания.

Защитните свойства на тези зеленчуци, включително руколата за сърцето, са свързани с висока концентрация на полезни растителни съединения, включително полифеноли и органосерни съединения.

Антиоксиданти
Руколата съдържа много антиоксиданти, които предпазват клетките от увреждане и забавят процеса на стареене. Така че руколата забавя процеса на стареене.

Руколата съдържа и глюкозинолати, естествени вещества, които й придават горчив вкус и силен аромат. Те могат да предотвратят развитието на някои видове рак, включително рак на гърдата, простатата, белия дроб и дебелото черво.

Тялото разгражда глюкозинолатите до набор от полезни съединения, включително сулфорафан. Изследователите са открили, че този изотиоцианат е в състояние да инхибира ензима хистон деацетилаза (HDAC), който участва в прогресията на раковите клетки. Способността да се спират HDAC ензимите може да направи продукти, съдържащи сулфорафан, потенциално важна част от лечението на рак в бъдеще. Но са необходими повече доказателства, преди да могат да се направят окончателни заключения.

Поделиться информацией с друзьями: ВКонтакте Одноклассники Facebook Twitter полезни свойства на рукола.